紅燒豬蹄(簡單易上手)
來源:美味食譜館 1.46W
爸爸教做的豬蹄,很愛吃!
此法主要靠高壓鍋壓熟,軟糯入味!口水直流、Q彈易嚼。
個人口味不喜歡肉菜加糖,此菜譜更偏湘菜。
此菜譜比一般做法快速,但需準備一個高壓鍋。
用料
豬蹄 | 1只 |
料酒 | 5勺 |
姜 | 5片 |
幹辣椒 | 3個 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 2小塊 |
幹辣椒灰(油潑辣子) | 3勺 |
花椒 | 1把(30粒左右) |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
雞精 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
小蔥 | 2根 |
生薑 | 切末 |
大蒜頭 | 切末 |
紅燒豬蹄(簡單易上手)的做法
1、首先,將豬蹄剁成小塊,冷水入鍋,沒過豬蹄,加入生薑、料酒、焯水。
2、撈出豬蹄,放冷。(不要用冷水衝)
空鍋放油,小火,加入生薑,蒜末,花椒,幹辣椒,八角,炒香。將火調為中火,加入豬蹄,炒一會,豬蹄微微變黃時候,加入生抽,老抽,蠔油,雞精,稍許鹽,油潑辣子。倒入熱開水。(開水的量要蓋住豬蹄的三分之二左右。
3、嘗湯汁鹹淡,開大火燜2分鐘左右。將混著湯汁的豬蹄整鍋倒入高壓鍋。
4、高壓鍋上汽之後(高壓出蒸汽口開始有響聲),再壓個20分鐘,等高壓鍋冷卻後,倒出裝盤,放點蔥花即可。
小貼士
1、記得焯水之後的豬蹄不用用冷水衝。
2、在鍋內炒豬蹄加入佐料並加水,一定得是熱開水。加的水要稍多,但不要是做豬蹄湯那麼多。(這樣後面高壓鍋壓的時候就不會壓的燒鍋底了。
3、高壓鍋壓的時候20分鐘更佳。這樣才壓的軟一點。
4、前面做的都沒拍過程圖,下次再做補拍。