饞哭鄰居的尖椒肥腸
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用料
肥腸 | 500克 |
薄皮尖椒 | 3-5個 |
小米辣 | 2-3個 |
蔥薑蒜 | 大量 |
生抽 | 2勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
料酒 | 適量 |
白糖 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 1個 |
香葉 | 2-3片 |
饞哭鄰居的尖椒肥腸的做法
肥腸處理乾淨後,切大段,入冷水鍋(鍋里加兩勺料酒,幾片姜),水沸騰後繼續煮2分鐘。撈出肥腸後洗乾淨浮沫。重新燒一鍋開水,加入幾片姜,一個八角,20粒左右花椒,2-3片香葉,兩勺料酒,一勺生抽,一勺鹽,燉煮1小時左右,直到肥腸軟爛。我用高壓鍋35分鐘。
改刀切小段。
炒鍋放比較多的油,炒香小米辣和蔥薑蒜(提前把蔥薑蒜切片,量大才好吃),我沒有小米辣就後加了一些泡辣椒來配色提味。倒入肥腸,半煎半炒。也就是煸炒。
加一勺郫縣豆瓣醬,一勺料酒,一勺生抽,半勺糖,一勺蠔油,翻炒到豆瓣醬出紅油。再倒入尖椒,加少量水,避免糊鍋,翻炒到尖椒變軟。
我沒有額外加鹽,大家根據自己口味可以酌情加。喜歡泡椒泡姜的可在煸炒肥腸那一步。更增加一種風味。超級下飯。