饞哭鄰居家寶寶的蒜香麵包(不用出膜哦)
純業餘選手,沒啥經驗,只為了滿足自己的胃。心靈脆弱,不接受批評,任何方子都不一定適合所有人,大家邊做邊總結經驗吧~(原方子來自小高姐,自己稍微微微調整了一下,做了四五次了,每次都是秒光!)【注意⚠️水量根據情況自己調整啊!!!!!!】
用料
室溫水(別一股腦倒完,慢慢新增!麵粉吸水量不一樣的!小高姐原方子是200,我用這個量是可以的!!) | 160~170g(根據麵粉吸水情況慢慢新增) |
酵母 | 2克 |
高筋麵粉 | 200克 |
全麥麵粉 | 100克 |
糖 | 12克 |
鹽 | 2克 |
油 | 24克 |
無鹽黃油 | 30~40克 |
蒜 | 1~2頭 |
小蔥白 | 4根 |
鹽(炒蒜末用) | 3g |
饞哭鄰居家寶寶的蒜香麵包(不用出膜哦)的做法
所有食材準備好。(蒜末蔥末我是提前剁好的,忘拍照)酵母倒入溫水裡攪拌均勻。【每個牌子的麵粉吸水性有點區別,可以稍微預留10g左右的水,酵母倒入溫水先大致攪拌均勻,後面如果覺得麵糰乾的話可以再倒剩下的水】
高筋麵粉➕全麥粉➕油➕鹽➕酵母全倒入盆裡。
再加入酵母水。
我用筷子攪拌的,防止粘手,用細刮刀啥的也行。
乾粉快成團了,不粘手了再下手。
下手和麵,麵糰光滑就行啦
蓋上個盆或者碗或者保鮮膜餳面20分鐘。
20分鐘後再來揉麵,1~2分鐘麵糰就光溜溜啦(喜歡出膜的繼續使勁揉也可以~)揉好了蓋上保鮮膜發酵一個半小時左右,今天我們這邊溫度高,差不多1個小時10分鐘左右就發酵完成了。
麵糰發酵的同時來炒蒜末。開最小火放入黃油,黃油開始融化時倒入蒜末和蔥末~
如果用的有鹽黃油就不用另外加鹽了。如果用的無鹽黃油,放入鹽,小火翻炒五分鐘左右,讓蒜的味道和黃油完全融合,同時蒸發掉一部分水分,最後盛出放涼。
麵糰發酵好(發酵至兩倍大)
按下去排氣
平分兩半
再各自平分兩半(也就是麵糰四等分)
擀麵,儘量擀圓,擀好了放在油紙上。
鋪上厚厚的蒜末(大蒜我用了兩頭,所以鋪的比較厚,喜歡薄一點蒜末的用1頭或者1頭半都可以的)。
鋪完
用了圓形模具在中間壓一下。
自己可以先比劃好,平分四份
再各自平分,切下去
再在平分好的面片中間切下去,比之前的長度長一點,如圖⬆️往裡面一點
兩個手拿起面片,向外卷兩圈
把後面捏起來
再把後面捏的褶子往下按,壓在下面,用手輕輕的把層次打散,一個花瓣就做好了。
兩個花瓣
所有花瓣做好。
可以放在鑄鐵鍋或者烤盤上烤,蓋上保鮮膜發酵45分鐘到1個小時(氣溫高的話30分鐘也是差不多的,自己可以觀察面的發酵情況。我這次做的差不多30分鐘就發酵好了)
表面刷上蛋液。
放烤箱開始烤,200度25分鐘左右(原帖子是205度,25~28分鐘,但不適合我的烤箱!每個烤箱脾氣不一樣,大家根據自己的情況來調節溫度和時間。比如我的烤箱溫度比較高,200度烤到20分鐘左右上色就很好了,然後蓋錫紙,防止烤黑了,再烤5分鐘就OK。)
看看成品圖,外酥裡嫩,很好吃。