丹麥可頌

用料  

丹麥可頌的做法  

1. 老面材料混合揉勻，提前一晚冷藏發酵即可。（也可以用其它剩下的普通麵包麵糰替代老面。）

2. 老面150g與酵母，糖，蛋，奶粉，牛奶混合慢速攪拌均勻約3分鐘（天氣熱建議加冰，或天冷用溫水有助於麵糰的發酵），在高速打至麵糰筋度延伸，也就是麵糰光滑後低速加入黃油與鹽，混合均勻，在高速打至7成狀態，千萬不要打出手膜狀態。

3. 麵糰鬆弛15分鐘。分割成一塊約1000g的麵糰 ，將麵糰擀成正方形放在不沾烤盤中（建議烤盤適當撒點粉，有助於取出），放入冰箱冷凍20分鐘。

4. 冷凍好的麵糰拿到操作檯上（拿麵糰之前操作檯撒點手粉，避免麵糰破損），擀成長方形，將冷藏的單片油放入麵糰中。

5. 麵糰與單片油的軟硬度一定要相似，避免破皮流油

6. 如圖，包入將介面收好。

7. 用擀麵杖開始向外延伸的擀（如果感覺麵糰在擀的過程中有破皮的跡象建議撒點手粉），將麵糰擀成你想要的大小（長方形），去邊。

8. 如圖，自麵糰一邊的1/4處向裡折，

9. 如圖，再從另一邊折過來，介面處捏緊，

10. 如圖，再對摺，完成一次四折。再放入冰箱之前把麵糰上撒的手粉用羊毛刷掃掉。

11. 摺疊好的麵糰在放入烤盤（繼續撒點手粉在烤盤底部），再放入冰箱冷凍20分鐘。繼續剛才的步驟（8-10），完成一次四折，擀好的麵糰再放入冰箱冷凍20分鐘。

12. 冷凍好的麵糰擀成厚度大約3公分，去掉邊上的麵糰，切成一塊整齊的長方形。

13. 再斜切成寬度6.5cm，高度22cm的等腰三角形。

14. 三角形尖角向下，從底邊開始自上而下捲起。

15. 放入烤盤。放入發酵箱發酵，溫度28°。發酵至2倍大。

16. 烤箱預熱190°，大約20分鐘烤至金黃色即可。

17. 烘烤結束，表面可以刷少許蜂蜜水。放烤網晾涼，涼後密封儲存。

小貼士

1、揉成完全的麵糰會不容易操作，筋度比較大，在你裹入油的過程中，麵糰容易收縮。打至7成狀態的原因是因為你摺疊麵糰的過程就是相當於在繼續揉麵，所以不需要打至手膜狀態。
2、發酵溫度不要過高，過高的溫度會使裹入的單片油流出（建議大家在製作單片油的過程中不要使用發酵黃油）。
3、蜂蜜水可用蜂蜜+淡奶油按1:1比例調製，色澤更光亮。