記憶中的老式麵包

媽媽今天跟我說，很懷念以前剛參加工作時吃的老式麵包。在她單位旁邊就是煙臺麵包廠，經常能吃到剛出爐的熱乎麵包。

本地能買到老式麵包的很少了，今天恰好是我生日，想報答媽媽，打算讓她重溫舊時味道。

方子我參考了自由姐的，一部分液體我換成了水，並根據我的模具尺寸調整了比例。整形也根據我記憶中的麵包樣子改成了五環形。

我用的50%中種法，覺得麻煩可以改成直接法哦。

模具：tb店鋪彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盤

用料  

記憶中的老式麵包的做法  

1. 將中種麵糰的材料混合揉勻，成團即可無需出膜。

2. 發酵箱28溫度60溼度2小時，大約發至4倍大。

3. 發酵完成的中種麵糰撕成小塊放入除黃油外的主麵糰裡

4. 黃油室溫軟化之後加入

5. 揉至麵糰可以扯出手套膜

6. 發酵箱溫度30度溼度75

7. 2-2.5倍大後取出

8. 取出麵糰排氣均勻分成4份放入醒發盒鬆弛10分鐘

9. 將麵糰搓成約50cm的長條

10. 一頭打結

11. 一頭打結

12. 另一頭塞進麵糰中（這一步我沒有拍）

13. 麵糰翻轉，捏緊兩頭

14. 把另一頭塞進麵糰中，兩端捏緊

15. 整齊放入模具中，發酵箱溫度38度溼度75時間40分鐘

16. 提前預留好15分鐘開始預熱烤箱，刷表面的黃油放進去融化

17. 二發完成

18. 160度中下層上下火30分鐘

19. 出爐後表面均勻刷上融化的黃油（黃油的香氣隨著融化越來越濃郁，我覺得我上輩子就是個麵包腦袋，這也太香了……）

20. 放涼後就可以吃了，一定要撕著吃啊，太有感覺了(*¯︶¯*)

21. 媽媽為了麵包晚上沒吃飯，一直等到10點…

小貼士

發酵時間和溫度都不是一成不變的，還是要慢慢培養看麵糰狀態判斷的能力（我會繼續努力噠）