奶香手撕吐司~一次性發酵~

要找到那件能讓你不厭其煩做下去的事~
你不厭其煩的地方，就是你的天份所在~
         💫 💞 🍀 🌼

此方子只需一次性發酵

不用鬆弛靜置 

揉完麵糰直接整形 

烤箱或者醒發箱一次性發酵 

大大減少製作吐司的時間 

也可以室溫發酵 

🍀兩個450克吐司量

💚總結一下吐司成品失敗的幾個選擇和解決方法：
💚吐司收腰原因：
1.麵包未烤熟；
2.烤盤或模具塗油太多；
3.擺盤時放的太密，麵包與麵包之間空隙太小；
4.醒發過度；
5.麵糰攪拌不當；
6.水分少，麵糰過硬；
💚解決辦法：
1.烘烤時間掌握好；
2.模具塗油不要太多，可輕輕塗抹薄薄一層；
3.擺入烤盤時，要預留它醒發兩倍以上的間隔空間；
4.醒發要適當；
5.攪拌麵團時一定要攪至麵筋充分擴充套件；
6.加水量要視麵粉的吸水量來靈活掌握。

💚吐司沉積的一些主要原因及解決方法：

1.底火不足，沒有烤熟
底火溫度太低了，會產生底部沉積。因為底火太低則會導致麵糰在烘烤的時候無法進行再次膨脹；同時有可能會導致不熟的狀況。吐司畢竟隔著一個吐司模，烤不熟吐司看起來組織下部看似溼噠噠的，顏色與上方不太一致。
💚 解決方法:在第一次用這個溫度發現沉積，在第二次可以把底火稍微調高5~10℃左右，時間的話可以視情況而去增減。

2.發酵不足
如果吐司發酵不足的話，（通常是二發）麵糰就不能充分舒展開來，底部的酵母或許“無法宣洩”自己活躍的生命力，烘烤出來自然會沉積下來了。
💚 解決方法：發酵問題的話，則需要充分了解兩次發酵的判斷方法，確保發酵足夠才繼續去做整形的步驟。

3.模具容量的問題
麵糰放太多：麵糰一發完成後滾圓分割，你心滿意足地把麵糰放進去，看起來好像模具已經被填充滿了，特別滿足。千萬別開心的太早！實際上面團太滿了，會導致兩側太擠了，因為空間原因它無法繼續完全發酵，所以就會產生兩側沉積的現象。
💚 解決方法：瞭解模具，計算好模具能放多少克數的麵糰最實際。或者完全按照方子所給到的大小放置，0.1g都不要多出來。
💚 如何計算？
入模具麵糰重量=模具的容積÷模具麵糰比容積

現在大家普遍使用的模具麵糰比容積範圍在4-5之間，只要計算出模具的體積就可以算出放進模具中最合適的麵糰重量。

4.收底部的力道捏太緊
太緊了的話，麵糰也膨脹不開來，造成沉積。


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用料  

奶香手撕吐司~一次性發酵~的做法  

1. 1、除黃油之外的所有材料按照先粉類後液體的順序加入廚師機，先低檔揉至液體和分類完全混合，再轉中高檔揉到擴充套件狀態，所謂擴充套件狀態就是可以拉抻出厚的膜，但是用手指戳破，洞口邊緣是鋸齒狀；

2. 2、加入黃油繼續揉麵，還是先低速把黃油和麵團混合均勻，再轉高速揉麵，麵糰揉至完全擴充套件狀態，麵糰是光滑並且有光澤度的，可以拉抻出很薄的手膜，膜可以透光到可以看見指紋的狀態，而且即使指甲很尖也不會把手膜戳漏洞；

3. 3、取出麵糰，直接操作； 不需要基礎發酵，不需要靜置鬆弛， 揉完面直接整形再發酵；

4. 4、把麵糰平均分成6等份，分別揉圓；

5. 5、取一份麵糰，放在操作檯面上；

6. 6、用擀麵杖擀成40釐米長的牛舌狀；

7. 7、從一邊捲起，捲成卷；

8. 8、再用擀麵杖擀成55釐米以上長的牛舌狀，我擀了70釐米長；

9. 9、從一邊捲起；

10. 10、捲成卷，捲了好多魔力圈圈；

11. 11、把所有劑子都卷好，每個吐司盒子裡均勻的擺放三個卷；

12. 12、放烤箱或者醒發箱發酵； PS：烤箱選擇發酵功能，在烤箱下層放一碗熱水，吐司盒子放在烤網上，放中下層； 醒發箱設定38度，溼度 85%進行發酵；

13. 13、烤平吐司發酵至模具七分滿就蓋好蓋子，烤山形吐司發酵至模具九分滿；

14. 14、烤箱180-200度預熱；

15. 15、上下火180-200度（根據自己烤箱和模具和喜歡的上色成度選擇溫度）中下層烘烤30-35分鐘；

16. 16、烘烤結束，戴防燙手套取出吐司盒子，馬上倒出吐司，放晾網晾涼；

17. 17、晾至手溫放入保鮮袋或者保鮮盒，密封室溫存放兩天，如果兩天吃不完，保鮮袋密封好放冰箱冷凍，吃之前，提前取出室溫自然解凍，噴水烤箱180度烘烤5-8分鐘，基本和剛出爐差不多口感；

18. 18、拉絲效果。

小貼士

💚吐司收腰原因：
1.麵包未烤熟；
2.烤盤或模具塗油太多；
3.擺盤時放的太密，麵包與麵包之間空隙太小；
4.醒發過度；
5.麵糰攪拌不當；
6.水分少，麵糰過硬；
💚解決辦法：
1.烘烤時間掌握好；
2.模具塗油不要太多，可輕輕塗抹薄薄一層；
3.擺入烤盤時，要預留它醒發兩倍以上的間隔空間；
4.醒發要適當；
5.攪拌麵團時一定要攪至麵筋充分擴充套件；
6.加水量要視麵粉的吸水量來靈活掌握。

💚吐司沉積的一些主要原因及解決方法：

1.底火不足，沒有烤熟
底火溫度太低了，會產生底部沉積。因為底火太低則會導致麵糰在烘烤的時候無法進行再次膨脹；同時有可能會導致不熟的狀況。吐司畢竟隔著一個吐司模，烤不熟吐司看起來組織下部看似溼噠噠的，顏色與上方不太一致。
💚 解決方法:在第一次用這個溫度發現沉積，在第二次可以把底火稍微調高5~10℃左右，時間的話可以視情況而去增減。

2.發酵不足
如果吐司發酵不足的話，（通常是二發）麵糰就不能充分舒展開來，底部的酵母或許“無法宣洩”自己活躍的生命力，烘烤出來自然會沉積下來了。
💚 解決方法：發酵問題的話，則需要充分了解兩次發酵的判斷方法，確保發酵足夠才繼續去做整形的步驟。

3.模具容量的問題
麵糰放太多：麵糰一發完成後滾圓分割，你心滿意足地把麵糰放進去，看起來好像模具已經被填充滿了，特別滿足。千萬別開心的太早！實際上面團太滿了，會導致兩側太擠了，因為空間原因它無法繼續完全發酵，所以就會產生兩側沉積的現象。
💚 解決方法：瞭解模具，計算好模具能放多少克數的麵糰最實際。或者完全按照方子所給到的大小放置，0.1g都不要多出來。
💚 如何計算？
入模具麵糰重量=模具的容積÷模具麵糰比容積

現在大家普遍使用的模具麵糰比容積範圍在4-5之間，只要計算出模具的體積就可以算出放進模具中最合適的麵糰重量。

4.收底部的力道捏太緊
太緊了的話，麵糰也膨脹不開來，造成沉積。