清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司（後酵母一次性發酵）

最近廣東終於在臺風“圓規”加持下成功入秋了，涼涼秋意，很適合擼麵糰，搞起🤗
之前買了一罐糖桂花淋豆花吃，剩了大半瓶要想辦法消耗掉，又新入了川寧伯爵紅茶，來個兩者結合，碰撞出茶香滿滿的吐司麵包吧👀

烤箱：Vatti/華帝ZK-30i6蒸烤一體機
廚師機：Couss cm-1200卡士廚師機

用料  

清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司（後酵母一次性發酵）的做法  

1. 第一步把除紅茶包、酵母、鹽、黃油以外的液體材料和麵粉加入揉麵桶內（液體材料放底下，粉類放上面）1-2檔低速混勻（這步沒有拍照）

2. 把第一步低速混勻的麵糰提速3-4檔揉麵5分鐘，麵筋初步形成，可以撐出邊緣鋸齒狀後膜，撕碎麵糰重新放入揉麵桶

3. 在撕碎的麵糰里加入酵母、伯爵茶包，廚師機繼續1-2檔混合所有材料，麵糰重新成團後調速至3檔揉麵，揉麵5分鐘繼續提速至5檔快速打面2分鐘

4. 停下廚師機檢查麵糰狀態，這時已經可以撐出薄透膜，破口略有鋸齒，再次把麵糰撕成小塊，加入軟化黃油、鹽等材料

5. 廚師機1-2檔慢速混合麵糰，等黃油逐步被面團吸收，看不見明顯黃油，提速到4檔快速打面2分鐘停止揉麵，檢查筋度是否達到十成

6. 撕小塊麵糰撐開可見手套膜，破口邊緣光滑無鋸齒即可，揉麵完成，整理麵糰鬆弛10分鐘

7. 把麵糰平均分成3粉，每份165g，無需鬆弛直接擀開，長度要比正常二發的吐司長（具體手法可參考“美麗女神經”老師的南瓜手撕吐司整形手法），翻面從上至下捲起，按順序把三個麵糰卷好，拿起第一個捲起的麵糰再次擀開，二次擀開長度50-60cm，輕拿翻面從上至下捲起，放入吐司盒

8. 整形好的麵糰可以發酵箱或者烤箱發酵，我用烤箱發酵模式40℃2小時，一發的吐司發酵時間會比二發的吐司長，2小時發酵實屬正常，加速發酵可以放一碗熱水增加爐內溼度，檢驗發酵完成，請按麵糰有凹陷，慢速回彈即可，模具8分滿

9. 把麵糰拿出來，上下火180℃55分鐘預熱烤箱15分鐘，吐司盒加蓋放入烤箱轉上下火190℃烘烤40分鐘（華帝蒸烤箱），烘烤結束拿出吐司盒距離桌面20cm震出熱氣脫模，麵包放烤網晾涼（我是為了拍照把晾涼的麵包放回烤箱內而已～）

10. 撕開面包看看組織吧～

11. 一片一片撕著吃不要太爽～

12. 組織細膩綿密，口感綿軟清香，很適合空口吃！

13. 再欣賞下陽光底下的手撕麵包吧😋