麵包常用兩倍配方和引數

封面圖: 自制的火腿腸，表面裝飾是 蔥姜水過濾出來的渣，混合軟化的黃油（本來是要做蒜蓉）

推薦麵包菜譜很有吸引力的作者:
小小家的咖啡

* 波蘭種最好當天用，次日做麵包會有點酸氣。

* 麵包配方點評:
1 步驟3表格中的右邊 材料簡單 出爐時最好吃，室溫密封放到次日有點幹， 微波後皮有點韌， 改善方法: 燙種法或中種法， 烤箱加蒸汽， 出爐後晾一下仍有餘溫就密封。

即將嘗試
*日食鹽麵包
芝麻鋪底，內部裹有鹽黃油塊 或者試試黑巧幣。
* 金槍魚肉鬆麵包
*海鹽酸奶芝士軟歐

* 好吃的醬/內陷:
1 海鹽酸奶芝士醬（發有菜譜）
2

用料  

麵包常用兩倍配方和引數的做法  

1. 軟妹子
   超好吃 基礎配方 軟 香

2. 柯基pp 同一配方做的

3. 軟妹子和柯基用右邊的，有50克金龍魚多用途麥芯中筋麵粉。剛出爐時特別好吃，晾涼密封放到次日有點幹，如果還有點溫度時就密封也許好一點。

4. 組織

5. 原方 火龍果小麵包 低溫保持色澤

6. 蒜香麵包和香蔥麵包

7. 表中材料為原方的雙倍。
   
   液體總量330克（含黃油）和麵粉量的比值:
   1香蔥: 69%   中等溼潤（甜口麵糰，少鹽）
   2蒜香a: 69% 由於含水量多，三者中最溼潤（低糖少鹽。
   3蒜香b: 59% 最幹  可酌情加水量（鹹口麵糰，甜度中等 多鹽， 三個配方里最好吃）
   
   蒜香黃油醬 非必須 直接裹大成30克德式爆漿烤腸就很好吃， 麵糰擀三角形， 中段刷黃油或沙拉醬。
   黃油100，大蒜泥20，歐芹碎或芫荽 10，鹽2克，可以給20個以上烤腸麵包做點綴。

8. 肉鬆麵包卷 用蒜香麵包的麵糰 250克粉
   參考原方的製作和口味， 220克粉， 作者 向日葵與花。

9. 孫小美配方的麵糰:
   
   一發後，麵糰排氣，分兩部分，一半用來做沙拉肉鬆麵包卷（28小金盤），先用矽膠墊包好冷藏，等另一半做的烤腸麵包入爐的時候，再取出來整形，擀正方形，放進小金盤，用叉子或披薩滾輪針戳洞洞，二發。
   
   
   1 烤腸麵包兩盤同烤的烤盤位置和時長（我家烤箱溫度是有毛病的）:
   都要墊油紙，不粘烤盤不給力老是粘住。
   烤腸蛋糕，胚子42克/個，130預熱二十分鐘後入爐 開始計時，烤網和大黑烤盤如圖分佈， 小黑長形烤盤裝7個，放中層， 小金長形烤盤裝5個，放下層。第十五分鐘蓋錫紙在上層，同時互換兩個烤盤的位置， 第45分鐘把下層的小黑烤盤出爐（檢查不粘烤盤或墊著的錫紙油紙即可出爐），第50分鐘出爐另一盤。
   
   2 肉鬆麵包卷
   二發完成後刷蛋液，塗一層沙拉醬，撒芝麻，蔥綠拌了點小蘇打保持綠色。
   130預熱， 7th ，SN28x小金盤不需要墊東西，沒蓋錫紙，16分鐘左右出爐 倒扣到油紙上，晾兩三分鐘後，用刮刀塗沙拉醬，撒肉鬆，用油紙捲起，用長尺子收緊（別收太緊，否則口感紮實），定型。切掉兩頭剩下26cm，可切3.2cm段8個，或切5.2cm段5個。
   
   

10. 菜譜和作者

11. 烤腸麵包 鹹口的麵糰  改自上述列表中的原方 作者孫小美321，感謝。
    中種法 一小部分先做老面
    總麵糰重量約1030克，每個五十克的話可以做20個。
    適合做蒜香麵包 烤腸麵包（擀成三角形，卷烤腸）。
    
    面種:
    高粉100克
    水    100克
    酵母 1克
    拌勻 冷藏發酵一夜 或 室溫發酵兩小時
    
    主麵糰:
    高粉 460克
    水     80克
    奶油 40克 （我用全脂奶粉30克 加了40克水代替， 奶香濃郁，很不錯， 水量比原方多了些，沒關係， 金象麵粉吸水性強）。
    雞蛋 2個（帶殼每個55-60克）
    酵母 5克 （冬天也許加一克更好）
    鹽     10克
    糖     70克（離酵母遠一點）
    
    黃油  60克（或玉米油 菜籽油）出粗膜後加。
    
    蒜香黃油醬（原方孫小美321）: 黃油100，大蒜泥20，歐芹碎或芫荽 10，鹽2克，可以給20個以上烤腸麵包做點綴。
    
    烤箱溫度亂了 設110℃  熱風模式 幾盤同烤 要隨時觀察。

12. 煉奶方包

13. 煉奶方包  原方作者 啊嗚511
    
    直接吃有點平淡，切片toasted之後是鹹口的。性價不太高，花費了貴的材料口味並沒有比用水來得有大的提升。 方子用牛奶 煉乳，液體量挺大的，吸水性很強的金像高筋粉做出來麵糰很軟，手套膜出得很不錯，發得不錯，長得高。
    只有兩個盒子，配方換成2/3，沒有鮮酵母，用乾酵母代替。可取一部分麵粉和水 酵母做波蘭種。
    水量大 發酵箱設65%溼度，28℃。
    一發2倍，分割成圓，每個麵糰166克，鬆弛15分鐘，長方形-捲起，再鬆弛15m，長條，捲起，入吐司盒，二發 9分發入爐。
    倒三 烤箱溫控壞了，只能設120（預熱半小時後內部接近150），45分鐘（20th蓋雙層錫紙，40th-42th應該可以出爐了，烤到45th有點幹）。
    波蘭種一般做100克麵粉 100克水 1克酵母:
    
    麵粉 500-減去波蘭種的麵粉量
    奶粉 20
    冰牛奶 306-減去波蘭種的水量再減10克
    酵母 5-減去波蘭種酵母1克（過期酵母活性不強，可增加一兩克）
    煉奶 55
    蛋液 40（一個雞蛋 正好留一點刷表面）
    鹽 6.6
    糖 26
    黃油 30 初步成膜後新增
    

14. 巧克力雪山 吐司方包
    好吃 顏值高 送人很拿得出手

15. 柔軟 苦甜 香濃

16. * 巧克力雪山 配方

17. 原方原作者名

18. 蒜香乳酪包

19. 德國結 氣泡的解決