蒼南傳統海味豬頭肉凍

老家浙南蒼南，沿海小鎮，小時候老家過年家境不錯的就會燒上一大臉盤的🐷肉凍，等待過年，所以燒豬頭肉凍也是感受過年的氣氛。長大後，生活過的衣食無憂，但日子總覺得少了很多樂趣，尋找自制傳統美食也是一種尋味安逸生活的一部分！這款豬頭肉凍里加入了一種膠質濃厚的海鮮（當地閩南話叫，qianxiu），使成品多了一種特別的味道，正是有了這個味道，才真正體會到傳統蒼南🐷肉凍的地道。

用料  

蒼南傳統海味豬頭肉凍的做法  

1. 豬頭肉洗淨去毛去骨切成小塊

2. qianxiu，用開水泡軟，洗淨，撕成絲。qianxiu當地賣蝦乾等乾貨店裡有賣，最好是買整個的晒乾的，目前市場裡普遍是蒸熟已切碎的也可以

3. 以上材料放入高壓鍋，加水至材料的2倍量，水多凍不成型，水少純凍的量不足，也不好吃，但可以以各自喜好新增水，放入調料調味，上火燒開上汽後轉小火慢煮，小火煮半小時以上，直至肉爛湯稠，倒入大寬盆靜置，直至湯起凍。大功告成。