紫薯花朵小餐包

麵包體方子來自阪本利佳的奶油卷，原方用脫脂奶粉，我用的全脂奶粉。紫薯餡是自己配的，曾經很喜歡做的一款小麵包，仔細回想，許久沒有做過了。

用料  

紫薯花朵小餐包的做法  

1. 除黃油外的材料入廚師機攪拌缸打到麵糰有一定的筋度後加入軟化的黃油，繼續打到出現手套膜。這個步驟材料最好是冷藏過的，控制好面溫不要超過26度。

2. 麵糰置於溫度28到30度，溼度80的溫度下發酵大概一個小時，發好的麵糰大概是原來的兩倍大，發好的麵糰用蘸了乾麵粉的手指戳一下，不塌陷不回縮就發好了。取出排氣，分成每個51克，整成圓形，覆蓋保鮮膜，鬆弛15到20分鐘。

3. 麵糰取出壓扁，每個包上20克紫薯餡，擀成適中的圓形。

4. 均勻切四刀。

5. 再每個瓣切一刀，形成八瓣。

6. 兩兩相向翻轉，重複這個步驟。

7. 整形後的麵包胚置於溫度35度，溼度85的環境中發大概半個小時，到原體積的兩倍大，用手輕輕按壓後會馬上恢復就好了。然後刷上蛋液，灑少許黑芝麻裝飾。

8. 入烤箱，170度，12分鐘。溫度和時間僅供參考。

9. 另外一種花朵整形方法：平均切成六瓣，然後每瓣再切兩刀。

10. 捏緊末端。重複這個步驟，捏好六個花瓣。

11. 紫薯餡做法：紫薯切薄片，放盤子裡，蓋保鮮膜，微波爐高火3分鐘，取出過篩，加入煉乳。分成一個個20克的團。比例前面有給出，就不再重複了。