黑全麥奇亞籽鹹蛋黃吐司➕鹹蛋黃肉鬆海苔小餐包（魯邦種可選）

養的魯邦種，扔了可惜，拿來各種做實驗。
鹹蛋黃和奇亞籽也是。。。

用料  

黑全麥奇亞籽鹹蛋黃吐司➕鹹蛋黃肉鬆海苔小餐包（魯邦種可選）的做法  

1. 首先，魯邦種做法看這裡
   
   
   冷藏的魯邦種需要室溫醒兩小時恢復活力再用哦。
   
   最近是用黑全麥餵養的，顏色比較深。
   
   沒有魯邦種的用5克左右速發乾酵母替代即可

2. 打面
   
   低速打到材料（黃油和鹽除外）全部混合即可。改高速打到初步出膜，拉伸麵糰破洞處基本光滑。
   加黃油和鹽，低速打勻後高速打到出手套膜。

3. 麵糰取出稍微整理成圓型，蓋上保鮮膜醒發。天氣冷可以隔熱水

4. 醒發期間處理餡料，
   鹹蛋黃撒點白酒進烤箱烤熟，上下120-150度預熱，8-12分鐘，注意觀察，不要烤焦。
   
   吐司：3-4顆鹹蛋黃，碾碎待用。

5. 小餐包：
   色拉醬，剩下的蛋黃都碾碎，碎海苔或者碎苔條，少許鹽，肉鬆。肉鬆和海苔多少可以按照個人喜好調整。拌勻後搓團。

6. 麵糰發酵到兩倍大小，手指粘粉戳洞，不塌陷不回縮就好了

7. 內部結構

8. 一分為二。
   吐司那一份再一分為三。
   小餐包的部分根據餡料多少等分。
   滾圓，吐司那一份蓋上保鮮膜鬆弛
   

9. 滾圓手法。
   手指手掌側面不要離開操作檯。
   

10. 擀開包餡
    

11. 放在虎口處邊轉邊收緊。收口收緊，收口朝下放在鋪了烤紙的烤盤上

12. 吐司那一份
    擀成長橢圓。撒上碎鹹蛋黃。
    從上往下卷緊。

13. 放入吐司盒，蓋上蓋子醒發。

14. 吐司醒發，沒有醒發箱，烤箱不帶醒發功能的，可以用大鍋放開水，稍加熱出蒸汽，關火關蓋。加速醒發

15. 小餐包醒發到兩倍大小後，刷蛋液入烤箱。
    200攝氏度上下火15分鐘。

16. 烤的時候海苔香味就出來了。

17. 內餡鬆軟，鹹香。外皮帶一點點脆焦。

18. 吐司發到八分滿，進烤箱中下層，180℃ 40分鐘左右，表面蓋錫紙防止頂部太焦。

19. 出爐。烤箱溫度高了，有點焦。

20. 綿軟

21. 拉絲