鹹蛋黃海苔肉鬆吐司2.0

最近好像和肉鬆口味的麵包幹上了，鬆鬆軟軟的吐司中間夾上一層又一層的肉鬆，簡直是鹹口吐司愛好者的福音啊！

而鹹蛋黃醬的加入更加大大提升了吐司的口感，和以往做過的鹹蛋黃肉鬆卷不同，直接將鹹蛋黃碾成泥抹在麵糰上捲起，相比熟成後再卷更加美味。

配方份量可以做2個450克模具的吐司

用料  

鹹蛋黃海苔肉鬆吐司2.0的做法  

1. 裹入用的鹹蛋黃醬，可以有兩種選擇，
   第一種是市售的海鴨鹹蛋黃醬，例如網紅品牌李子柒等等
   
   第二種就是自己做啦！
   將生鹹蛋黃碼入烤盤，噴灑少許高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分鐘至完全成熟表面沒有透明的顏色即可
   
   烤熟的蛋黃趁熱碾壓成泥，拌入軟化的黃油，攪拌均勻自然冷卻即可

2. 乾酵母放入揉麵用的清水內，自然沉澱後攪拌均勻成酵母乳液
   
   主麵糰材料中除去黃油以外的所有材料，包括調好的酵母乳液，混合稱量放入廚師機攪拌缸內
   
   低速2檔揉成團後轉3檔揉約3-4分鐘，至擴充套件階段(麵糰能伸出薄膜，但易破)

3. 加入軟化的黃油，繼續低速3檔揉約3分鐘至麵糰將黃油基本吸收，轉6檔揉約6-8分鐘至完全階段(麵糰能拉出堅韌不易破的薄膜，破洞邊緣為光滑狀)

4. 揉好的麵糰，取出整理下，放入盆中
   放入醒發箱內，進行基礎發酵
   溫度28℃，溼度75%，時間60分鐘

5. 發酵好的麵糰，平均分割成2份，
   覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
   取一個小麵糰，擀成長方形的面片
   
   *可以儘量擀薄一些，
   厚度0.3cm左右最佳

6. 貼一下我試做使用的鹹蛋黃醬
   質量還是不錯的，就是成本相對比較高

7. 將做好的鹹蛋黃醬塗抹在長方形面片中間的1/3處，

8. 在鹹蛋黃醬上鋪上一層海苔肉鬆

9. 右邊1/3向中央折起，再次塗抹鹹蛋黃醬

10. 再次鋪上一層肉鬆

11. 將左邊的1/3折過來，合攏，邊緣儘量捏緊
    輕輕壓扁一些，上下輕輕擀開一些

12. 再次塗抹一層鹹蛋黃醬，鋪上一層肉鬆

13. 從下往上捲起，捲到最後用拇指攆開底部，方便收口。

14. 放入吐司盒內，進醒發箱進行二次發酵
    溫度38℃，溼度85%，時間約1-1.5小時
    
    *發酵時記得底部放一碗熱水保證溼度
    

15. 發酵至漲到吐司盒九分滿即可
    
    最後十分鐘開啟烤箱預熱
    上火170℃，下火210℃
    
    *如果不支援獨立控溫
    上下火180℃也可以

16. 放入預熱好的烤箱內，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分鐘即可
    
    *頂部顏色深記得及時覆蓋錫紙

17. 出爐震動模具脫模，放置在冷卻架上，自然冷卻到手溫就可以裝袋儲存了。
    
    這個切面也太漂亮了吧～

18. 貼一張封面圖

小貼士

所有的注意事項和小細節都已經跟隨在步驟中用*號標出，請注意仔細閱讀菜譜哈～
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