焦香不膩的醬肉包

這款醬肉包，用最簡單的調料，步驟也不復雜，就是稍微花點時間。一次做一小批，冰箱凍起來，隨吃隨蒸，也是很方便的。味道偏甜口，不喜歡甜的同學，可以少放糖，或不放，醬香味十足的醬肉包，家裡可以常備。
關於做包子用低粉還是高粉，這取決於各人口味。我喜歡疏鬆比較軟的包子，所以一般都是用低粉。也有同學喜歡有勁道的口感，那就用高粉，或者用中筋麵粉都可以的。
麵包發酵成功的關鍵我個人經驗有幾點
1。乾酵母要提前發泡好
2。加豬油一起和麵
3。溫牛奶和白糖也會幫助麵糰的發酵成功以及顏色比較漂亮

用料  

焦香不膩的醬肉包的做法  

1. 先準備酵母。一個小碗，裝大約80克溫水，倒入乾酵母

2. 加入大約半湯匙麵粉，一茶匙白糖

3. 拌勻，靜置一旁暫時不要再動這個碗了。加入白糖和麵粉，可以促進麵粉的活性

4. 豬肉切丁

5. 鍋子還沒熱就可以倒入肉丁了

6. 翻炒直到稍微出油，表面有點金黃色，可以聞到香味

7. 肉丁刮到一邊，另一邊鍋子稍微傾斜一下，讓油流動到空的一邊，然後鍋子擺平，加入豆瓣醬或甜麵醬，小火爆出香味

8. 加入老抽

9. 白糖，拌勻

10. 肉丁再刮到一邊，另一半加入洋蔥丁

11. 洋蔥變黃變軟之後，和肉丁一起拌勻

12. 加入小半碗水，大火悶大約五分鐘。注意觀察不要燒焦，家裡火比較大的，可以開中火悶。不需要悶太久，肉太綿吃起來會膩。悶好後，盛起來放涼。

13. 麵粉放入大盆，或者和麵機，麵包機，廚師機都可以

14. 加入豬肉。沒有豬油可以用食用油兩湯匙代替，但是最好用豬油，口感比較好

15. 發好的酵母液，表面很多綿密的泡沫

16. 加入和麵機

17. 牛奶約600克。不同麵粉吸水性不一樣，可以一點一點加，以免太溼

18. 加入牛奶

19. 加入白糖

20. 和麵20分鐘。或者手動和到麵糰光滑不沾盆子就可以了

21. 表面蓋保鮮膜，在溫暖的地方發酵到大約變大一倍。或者不用蓋東西，在烤箱裡放一碗熱水，預熱60度，關烤箱，放入麵糰即可

22. 發酵好的麵糰，拉開可以看到組織是這樣的

23. 切割小份，暫時不用的用保鮮膜蓋好包好，以免變幹

24. 分小團。烘焙防粘紙切小片準備好

25. 擀成中間稍厚，旁邊薄的麵皮

26. 包入醬肉

27. 包好。一個包子墊上一張防粘紙。用剛才烤箱發酵麵糰的方法，二次發酵包好的包子，約二十分鐘，直到包子變大，手碰到是很鬆軟的。就可以蒸了。
    蒸鍋放水，冷水就可以一起放入包子了，中大火蒸。水開後十五分鐘即可關火，關火兩分鐘再開鍋取出包子。
    用中到大火是因為，火太大，容易造成包子出鍋回縮，表皮變皺
    

28. 成品