波蘭種鮮奶杏仁醬土司

這個是結合了吳克己老師的黑糖土司和啊嗚老師的鮮奶土司的方子，還有其她幾個廚友的方子，我自己借鑑改良了一下，裡面又添加了啊嗚的土司方子裡的杏仁奶油醬，個人感覺是我做過的土司裡最好吃的一款，在此謝謝吳克己老師和啊嗚老師，還有那些無私給予方子的廚友們😘！方子放這裡是方便下次做的時候可以看，喜歡的拿去，不喜歡的勿噴，畢竟這是為了方便我自己而創的，方子是2個450g土司盒的量（這個土司是後鹽法），廚友們做這個方子之前麻煩先整個看一下，然後再準備材料！看著感覺很複雜，其實做起來很簡單

用料  

波蘭種鮮奶杏仁醬土司的做法  

1. 波蘭種材料全部混合至沒有乾粉狀，室溫放半個小時後放冰箱冷藏12個小時以上（我都是晚上做好了放冰箱第二天早上開始做，就是什麼時候方便什麼時候做，波蘭種最少不能少於10個小時，也可以早上起來混合好波蘭種晚上五六點下班回來做）

2. 波蘭種發酵到全是泡泡，體積變大

3. 蔓越莓提前用朗姆酒或者水浸泡一個小時左右，我個人喜歡提前一夜浸泡好了第二天拿出來用的，（朗姆酒或者水的量以剛剛能夠和蔓越莓持平），黃油軟化，加入細砂糖拌勻，我是用打蛋器把黃油打散，然後加入細砂糖稍微拌一下後再用打蛋器打勻的，然後再分次倒入全蛋液，倒一次用打蛋器打勻再倒第二次，直到加完所有的蛋液，倒入杏仁粉拌勻，加入浸泡好的蔓越莓拌勻，放冰箱冷藏待用

4. 主麵糰材料除鹽和黃油之外全部倒入廚師機攪拌缸，放入波蘭種，2檔打至無干粉狀態轉4檔繼續攪打至麵糰開始變光滑加入鹽， 稍微打一會一次性加入切小塊的黃油，3檔打到黃油吸收，轉4檔打10分鐘左右出手套膜出缸。這次我在出膜後又加了用養樂多浸泡一夜之後的黑加侖葡萄乾100克，自己熬的橙皮丁25克，2檔攪拌均勻後出缸發酵。（雞蛋打散，倒入主麵糰時留三分之一不到放一邊，留著等下土司發酵好了刷表面用）

5. 麵糰放入發酵容器中放入風爐開啟醒發模式（家裡沒有發酵箱，每次做麵包或者土司我都習慣放風爐發酵），在風爐最下層放一盤熱水幫助醒發

6. 麵糰發酵至兩倍大，手指戳一個洞不塌下去就好了

7. 秤重量，分割成2份，滾圓，醒發20分鐘（圖片裡是4份，不要管它，直接分成2份就可以了）

8. 麵糰輕拍排氣，用擀麵杖擀成長方形，翻面，再繼續用擀麵杖稍微擀一下，因為翻面的時候會變形，重新擀一下讓它成長方形，輕輕的拍掉氣泡，把杏仁醬均勻的塗抹在麵糰上，從右邊開始慢慢的捲起來，最後邊上收口處捏緊，收口朝下

9. 把卷成圓形條狀的麵糰用手輕輕的按扁一點點，用鋒利的刀均勻的分割成三份，一頭不要切斷

10. 像編麻花辮一樣把麵糰編成麻花狀

11. 翻過來，兩條介面處捏緊，放入土司盒

12. 繼續放入風爐開啟醒發模式，把之前盆裡幫助發酵的水倒掉一大半，再倒入開水，發酵至九分滿，左邊是橙皮丁鋪在麵糰裡的，右邊是橙皮丁直接攪拌在麵糰裡的，明顯第一張圖顏值高

13. 風爐預熱170℃，把之前預留的全蛋液刷在土司表面，撒杏仁片

14. 風爐轉150℃烤15分鐘，再135℃烤15分鐘（方子是兩個的量，但是我自己又加量做了三個土司）

15. 烤的過程中

16. 時間到，出爐震模，把土司倒出來放晾網上晾涼，裝袋即可

小貼士

這款土司無論是熱的時候還是冷了之後，拉絲效果槓槓滴，啊嗚老師原方的杏仁醬裡沒有蔓越莓，我自己加了點進去，蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜之後用廚房用紙吸乾水分稱重25克放杏仁醬裡拌勻，我自己又添加了點椰蓉在醬裡，又加了點自己熬的橙皮丁，烤的時候那個香啊，土司一口吃下去，椰蓉的香味，橙子的香味，不說了，讓我咽口口水，真的太好吃了。小夥伴們沒有椰蓉和橙皮丁可以不加，橙皮丁可以直接放麵糰裡打勻，也可以在整形的時候鋪在杏仁醬上面，橙皮丁打進麵糰裡口感香，都是直接鋪在麵糰上顏值好看，各有各的好，自己喜歡怎樣都可以。麵糰出膜後可以自己適量新增蔓越莓，橙皮丁，葡萄乾，芒果乾，芒果脆丁等等，直接和麵團一起打勻，再發酵整形，沒有這些可以什麼都不放，直接打勻面團整形即可，我是因為家裡這些雜七雜八的材料多的是，所以自己隨心所欲想加什麼加什麼，自己做的任性😜