味噌豬排飯

用料  

味噌豬排飯的做法  

1. 先炸豬排。豬排一塊，麵包屑，雞蛋，麵粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可

2. 豬排如帶骨則剔去骨頭，用擀麵杖或刀背砸幾下鬆散肉質，不用砸太薄，保證厚實的口感

3. 肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀

4. 肉裡的筋絡也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形

5. 在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓

6. 裹上一層面粉，最好用中/高筋，低筋麵粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麵粉。提起來抖一抖

7. 雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了麵粉的豬排過蛋液

8. 裹上一層面包屑，略壓使其粘附緊實

9. 蘸好麵包屑的豬排再進蛋液裡滾一圈

10. 再裹一層面包屑，靜置約5分鐘讓麵包屑貼合緊實

11. 入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可

12. 炸好的豬排在架子上濾幹油分

13. 捲心菜切細絲進冰水略浸泡，撈出濾幹水分，豬排切條

14. 碗裡舖米飯，加上捲心菜絲和豬排

15. 味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據自己口味調整，總體應該是醬香偏甜。在鍋子裡混勻燒稠即可

16. 澆上味噌醬

17. 撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當厚度才會有肉汁

18. 浸潤了味噌湯汁的米飯也很好吃