煎和牛排-入口即化

大愛澳洲和牛和日本和牛。

前段時間瘋狂愛上墨爾本的一家日式烤肉店裡的日本A5和牛，薄薄的一片，兩邊煎上幾十秒，沾一些海鹽，放在嘴巴里，那種感覺完全是一口上天堂!不開玩笑!

後來在維多利亞市場的一家和牛肉店買到一塊A5的日本進口和牛回家做牛排，結果有點失望。因為覺得花紋太多的和牛油脂也很豐富，像A5這種的還是薄薄的一片燒烤吃最好，要是做成厚厚的牛排，因為吃兩口便超級膩!油膩! 感覺這種吃法有點浪費和牛的美味了。

我這裡用的是澳洲的M9+的scotch fillet，是南墨爾本市場的肉店買的，感覺那家的和牛質量很好。脂肪和肉的比例剛剛好。
跟其他的牛排不一樣的是，煎和牛的時候不用格外放油!

用料  

煎和牛排-入口即化的做法  

1. 牛排一定要室溫!室溫!室溫! 重要的事情說三遍。

2. 我把牛排切一半，因為我的平底鍋直徑不夠大。 兩面放海鹽和胡椒粉備用。
   1.開小火，切一些旁邊的肥的部分放在鍋裡慢慢煎，把油脂都煎出來，這裡用和牛本身的油脂代替牛油或橄欖油，煎出來會更香!
   2. 油脂分泌出來後，鍋裡開大火，等到冒煙的狀態時把牛排放進去，用鏟子壓一下表面，確保肉緊貼在鍋上。
   3. 根據自己喜歡的熟度和牛排的厚度煎的時間也不一樣，我喜歡5成熟的，所以我一面大概煎2-3分鐘，然後翻面一次，再煎2-3分鐘。全程大火!
   4. 兩邊表面酥脆便可以出鍋了。
   5. 這! 步!很! 重!要! 剛煎好的牛排一定不要立刻吃，把它放在盤子上歇一下，這步是為了牛排兩面的溫度慢慢延伸到牛排的裡面，到最後才能呈現粉紅色狀態。
   

3. 英文叫 resting! 讓煎好的牛排休息一下...

4. 醬醬 ...切開以後是我最喜歡的粉紅色! 5成熟煎得剛剛好! 還可以看到紅肉與脂肪均勻分佈。
   咬一口，嫩嫩的肉都在嘴裡融化了，滿滿的幸福感!

小貼士

我煎牛排已經犧牲了3個平底鍋了，經驗得出來是的--要是你經常煎牛排就買了一個煎牛排的平底鍋吧。 因為煎的時候鍋子的溫度真的很高，普通做菜的鍋子承受不了這種高溫。
煎和牛一定不要放油，因為和牛本身的油脂已經很豐富了。買肉的時候可以叫老闆給你切一點肥的部分。
煎好的牛排一定要讓它歇一歇。
最後注意: 吃和牛真的會上癮! 大家謹慎哈!