入口即化——爆炒和牛肉

這道菜的創造者是我的母親大人。
她老人家從不吃瘦肉，但是可以幹掉一整盤這個。
為什麼？因為這個瘦肉不生不腥不柴不膩，當然也不瘦，吃了是入口即化，滿嘴都是牛肉的油脂香氣。

用料  

入口即化——爆炒和牛肉的做法  

1. 和牛切條後切丁，放入容器里加一勺油，一勺醬油，一勺料酒，抓勻，蓋保鮮膜靜置至少半小時

2. 洗好全部其他材料

3. 彩椒切條後切丁，洋蔥切丁，蘑菇切丁，蔥切蔥花，薑切片，牛肉放入澱粉抓勻

4. 鍋內入一大勺油，下薑片，牛肉入鍋迅速翻炒，變色後乘出放廚房紙上吸油（可省略）

5. 鍋內下洋蔥爆香，下彩椒蘑菇，翻炒，倒一點水略燜

6. 彩椒熟後加一些鹽翻炒，關火，下牛肉粒，蔥花翻炒

7. 出鍋，入口即化，滿嘴油脂香氣

小貼士

這個菜譜用普通牛肉會大打折扣，我用的是澳大利亞的BMS五級的和牛，wagyu beef。
用十二級或者神戶牛肉當然會更好…但我等小市民消費不起。
普通牛肉也可以很嫩，但是屬於wagyu的油脂香，才是能讓人感嘆這真是世界第一的關鍵。