鮮味炒米粉（沒賣相但味道好）

來源：美味食譜館 2.3W

隨手做的一道主食。

對於米粉，我個人較喜歡吃新竹米粉，有韌性口感較爽，不易煮爛，炒也不斷。

用料的分量也無需太糾結太精準，按平時的習慣及經驗就好，儘管是小白，只要不是從來沒進過廚房的應該都不成問題。

以下是2~3人的量。

用料

1⃣新竹米粉	3個（按實際食量）
2⃣瑤柱（即乾貝）	4~10粒（按瑤柱個頭及個人喜好）
3⃣蝦米	適量
4⃣香菇	適量
5⃣鹽	少許
6⃣食用油	適量
7⃣生抽+老抽	適量

鮮味炒米粉（沒賣相但味道好）的做法

把瑤柱、蝦米、香菇洗乾淨後放進一小碗清水裡泡軟。
⭐乾貨泡的時間不夠會硬，所以用涼水就提前1小時泡，熱水最少泡半小時吧。
把米粉沖洗一下，放涼水裡泡開（聽說用熱水泡不好，具體原因未明）。
約15分鐘就基本鬆散了，然後用手把粉條儘量全弄散，避免有的還是硬硬的塊狀沒散開，影響口感。
待乾貨泡軟後，把瑤柱捏散，香菇切成小塊，放回泡發的水中用大火燒開，再轉小火煮一下，等出味以後就放一丟丟鹽，不用太多，目的是給乾貨調點味，然後放進米粉，此時放點油，稍微多放點，否則米粉吃起來口感較乾枯，不滑。
⭐因為新竹米粉有一定韌性，所以要先用少量水煮軟再炒會更好吃，而用這個泡乾貨的水來煮，可讓米粉把鮮味都吸收進去。
等鍋裡的水還剩一點點，沒完全乾透，就可以把生抽和老抽先倒在鍋鏟上，再均勻灑到米粉上，然後用筷子像視訊這樣快速地不斷把米粉夾起、放下、夾起、放下……使得醬油上色更均勻。
⭐為免米粉粘鍋，在淋醬油時儘量保持小火，並用鍋鏟墊在米粉底下，等上色均勻後，再稍微翻炒一下。當然，如果像外麵食店放油那麼狠，你可以開大火來操作😄
看吧，米粉還是很完整，沒有斷的。
完成，可以裝盤開吃了！乾貨幾乎都被粉條包裹住了，因為沒有蔥綠胡蘿蔔等配色，沒什麼賣相，但味道很鮮美哦！