青椒回鍋肉—一盤幹掉三碗飯

每次吃青椒回鍋肉的時候，都在想如果光明料理界要給食材頒獎，那我一定要給青尖椒和五花肉投票，不管胖成啥球樣，只要這盤下飯神器一端出來，減肥那就是明天的事。

做這道菜需要勇氣，回鍋肉爭議性太大了，家家戶戶都做的菜，誰都能出來指點兩句。我覺得，不管搭配了什麼菜、還是用了什麼料、無論用的二刀肉還是五花肉、有沒有燈盞窩、放沒放豆瓣醬豆豉白糖，只要用了“先煮後炒”這個步驟，它都是回鍋肉，每個地區有每個地區的做法，甚至每個家庭的炒法都有小區別，所以沒有怎樣做出來的回鍋肉才是正宗的說法啊，也千萬不要認為自己印象中那個回鍋肉才是正宗好嗎。比如有名的連山回鍋肉，巴掌大筷子厚的肉片，也是創新做法，但味道好吃，一樣能得到普遍認可，甚至還被很多食客封為“回鍋肉之王”，你能說它壓根兒不叫回鍋肉嗎？

好啦，道理講完了，開始做菜吧！🤗

用料  

青椒回鍋肉—一盤幹掉三碗飯的做法  

1. 食材合集。
   五花肉肯定選品質越好的越好吃，那種三精三肥的精品五花肉最好。這道菜就是用五花肉，不要選後臀肉。
   青尖椒越是彎曲厲害的就越辣，用我們這的話說就是“這個辣椒有點歪哦”。所以大家買菜就注意根據自己的口味來買，但是直直的辣椒也是有點辣的哈，這個辣椒品種就偏辣。
   豆豉建議大家買回來嘗一下鹹淡，這個關係到你後面放多少鹽。

2. 五花肉冷水下鍋，姜蒜花椒料酒下鍋
   焯到沸騰後3分鐘關火。
   水要沒過五花肉，肉皮要在上
   

3. 撈出後馬上放進冷水盆中降溫，刀工不好的朋友可以放進冰箱冷藏一下

4. 只煮到外熟裡生，這樣比較容易熬出傳說中的燈盞窩。但五花肉真的沒什麼大機率出燈盞窩的，除非肥肉面積夠大。

5. 青椒洗淨去蒂，切滾刀，在簸箕上多抖抖，讓多餘的辣椒籽掉落

6. 洗乾淨鍋，不放油，直接下辣椒煸。
   這樣做的目的一是先把辣椒煸熟且沒有水珠，二是這道菜需要青椒略微焦香的味道，三是煸過的辣椒辣度可以減輕不少。

7. 煸到辣椒變軟，有虎皮的樣子就盛出，不能太焦了，太焦就是焦苦而不是焦香了。
   然後再次洗鍋準備炒肉。

8. 把肉塊切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓勻上個色，姜蒜花椒都一起下。
   老抽別放多了噢否則黑黢黢的看著都沒食慾了

9. 鍋裡倒入1湯勺的菜籽油，燒熱以後下鍋炒肉片，炒一分鐘轉中火熬油，肉片被熬出油以後加豆豉翻炒。肉片要炒到微微焦的地步，一定要控制到這個地步，否則味道不對！
   這裡我沒有新增豆瓣醬，對比過覺得不放更好吃一些，因為青椒的味道特別重，而且這種搭配就是隻取青椒的味道。如果你喜歡放當然也是可以的，要放的話就在這個步驟放，注意關中小火把肉片撥拉到一邊，豆瓣醬下入油中炒熟，不炒熟的豆瓣醬味道很重哦。加了豆瓣醬後面放鹽就要注意了哈。

10. 切得厚的不容易打卷，薄的就迅速打捲了

11. 最後倒入青椒翻炒，撒大半勺鹽，撒一勺白糖，翻炒一分鐘左右就起鍋裝盤
    

12. 原諒我切肉沒耐心燈盞窩的效果不明顯，但是味道方面不誇張的說，食量大的朋友吃三碗都沒問題！

小貼士

1、要出燈盞窩，除了肉塊水煮的時候不要煮得完全熟透以外，肉皮一定要薄且夠寬，豬肉在遇熱後馬上油脂被迅速逼出，肉皮迅速收縮，那麼肉片自然就打捲了。因為能炒出燈盞窩的回鍋肉一定同時具備了肉片大、薄、火候控制得當，所以它吃起來一定是沒有腥味且肥而不膩又非常香的，因此燈盞窩是公認的四川回鍋肉的標準之一。
2、但是要炒出燈盞窩真不容易，尤其是對刀工不好的朋友。再一個就是五花肉沒有二刀肉那麼容易打卷，所以當你選用五花肉做回鍋肉的時候就不要那麼糾結燈盞窩這件事了，反正我這個菜譜不需要燈盞窩也一樣好吃。
3、❗️畫重點，以上的步驟和配料，一個都不能少！一步都不能落下！否則做出來不好吃可不要怪我哦。