老面紅糖饅頭

嘗試了各種紅糖饅頭方子，每次都開花，但是喜歡開得漂亮且規整的大花，還是得用老面，爆發力強。筆記整理中~
成品：8個饅頭/55克左右
1️⃣先製作老面種：中粉200，酵母3，水110，糖3，面種揉好發酵2.5-3倍大，扒開蜂窩孔狀，酒香味濃(普通發酵2倍即可)發酵溫度25℃/2小時左右
2️⃣以上發好的老面種310+紅糖60(若加紅棗顆粒減10克糖)+泡打粉2+豬油5克+黑芝麻(可省)，混合均勻，再+中粉75+可可粉1克混合均勻，揉成光滑麵糰，折3折，用手/刀切劑子55克/個，面上可撒點紅棗碎，醒10分鐘，水沸上蒸籠蒸10分鐘，熄火3分鐘後再取出。

用料  

老面紅糖饅頭的做法  

1. 麵糰揉好，發至2.5-3倍大，有酒香味。

2. 老面種310+紅糖60(若加紅棗顆粒減10克糖)+泡打粉2+豬油5克，混合均勻，再+中粉75+可可粉1克+黑芝麻(可省)混勻。

3. 揉成光滑麵糰搓長折3折，擀成32㎝長，用刀切劑子55克/4㎝H個X8個,  面上可以撒點紅棗碎，醒10分鐘，水沸上蒸籠蒸10分鐘，熄火3分鐘後再取出。