老面紅糖大棗饅頭
根據看了廚友們的配方，綜合自己的經驗和麵粉的吸水性進行調整製作而成的。總之別人的配方是經過深思熟慮，多次試驗成功的製作而成。如果您做不成功，千萬不要懷疑別人的方子，一定要從自身的問題找原因。還有就是一定要了解自己麵粉的吸水性，發酵的方式、方法很重要，多做、多練，遇到問題找出原因解決，相信你一定會成功！
用料
| 中筋麵粉 | 250克 |
| 安琪耐高糖高活性乾酵母 | 3克 |
| 無鉛泡打粉 | 2.5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 清水 | 110克 |
| 紅糖 | 50-60 |
| 乾紅棗 | 26克 |
老面紅糖大棗饅頭的做法
一、250G麵粉 3G酵母（因天氣冷，我用沒過酵母的溫水攪拌均勻，靜置5-10分鐘）2.5G泡打粉 110K清水 5G白糖 放在一個容器裡一起和成麵糰（不用光滑，光手、光碟即可）
二、將步驟一的麵糰蓋上保鮮膜，室溫發酵8個小時左右（放冰箱冷藏過夜也行，注意是冷藏不是冷凍。我當時做的時候室溫14-18度左右）
三、將步驟二發酵好的麵糰和60G的紅糖攪拌均勻（中間我加了20G的乾麵粉）和麵到光滑看不到糖塊最佳，廚師機和麵更好，紅糖融入麵糰均勻後放25G紅棗，再一次和麵，直到麵糰光滑即可。
四、將和好的麵糰揉成長條，粗細根據個人所做的饅頭大小而定，然後用手揪成大小一致的劑子（就像揪餃子一樣的手法，這個方子我做了六個），劑子不用刻意整形，能立穩就可以，揪口的面朝上。
五、鍋中放適量的水，大火燒一分鐘，溫水不湯手為宜（夏天直接室溫發酵）蒸盤中放揪好的劑子上鍋進行發酵，40分鐘，看到劑子明顯變大1.5倍即可。
六、發酵好後直接大火蒸至水開，轉中小火蒸20分鐘關火，燜5分鐘將饅頭從鍋中取出（這時開啟鍋看到好漂亮、個個笑開了花的饅頭）吃起來非常渲軟、香甜！
小貼士
主要：本人不喜歡甜度太甜，所以我只放50克糖，如果廚友們喜歡正常糖量要放到60克。水是根據麵粉的吸水性衡量，吸水性不同的麵粉效果也不同，最好麵糰做得不要太軟，這樣整形困難，我喜歡偏乾點的，整形時二次發酵不容易軟塌，做出來的饅頭外觀顏值也比較高
