零失敗超好吃的夏日解暑涼麵

夏天炎熱，一道快手涼麵開開胃。菜譜來自“趙師傅涼麵”。

用料  

零失敗超好吃的夏日解暑涼麵的做法  

1. 本來應該先炒一個肉臊子的。減肥，所以今天吃了素的。家裡也沒雞蛋了不然煮個滷蛋也不錯。
   
   肉臊子做法：豬肉末炒到發白，加入少量甜麵醬調色，吃辣的可以放入少量郫縣豆瓣醬。繼續炒到比較乾的時候盛出備用。
   

2. 一小把鹼面煮熟，拌一點兒紅油放在碗裡晾涼備用。如果趕時間就過一下涼水或者擱冰箱凍會兒。黃瓜，胡蘿蔔切絲，花生碎和宜賓碎米芽菜放在面上。
   

3. 然後做調料汁。我用的調味料挺多的，大家看情況適量吧。首先把兩瓣蒜壓碎，適量的蔥切末，兩個小米辣切碎（不吃辣可以不放），全部放在一個小碗裡，倒入開水泡一會兒，這樣做成的料水，蒜味和辣椒味都不那麼濃厚，不會太嗆鼻辛辣。如果不愛吃蔥啊蒜啊辣椒的口感。還可以把它們都撈出去，只用那個料水調味。

4. 等到水涼了，再依次加入香油，花椒油，紅油，蔥油，蒜油（都是買的現成的），生抽，醋，糖，雞精和少許鹽拌勻。

5. 另找一個碗，用一點麻醬洩開，稀一些，放一小點兒海會寺白菜腐乳提鮮。這個腐乳必須有，提鮮！

6. 把上面做好的調料水和腐乳麻醬汁倒入麵碗中，拌勻，開吃。