絕對好吃的川味涼麵！

今年過年前和男票去了四川玩，吃了張老二洞子口涼粉，我是非常愛吃的，但男票覺得味精太多所以不怎麼喜歡，因此這次做家常版減少了大部分味精的量，只放了少許的雞精，做出來味道和記憶中的非常相似！幾乎就是一樣的！
做過很多次涼麵，以前都是用生抽，這次時間空閒，耐心熬了一碗複製醬油，味道一下子就不同了！而且這次改良了辣椒油，也和在成都吃的涼麵裡的差不多口感了，所以想要做一份最正宗美味的涼麵，一定不要偷懶啊！
來自吃貨的力量😂吃到過的好吃的就想要把它做出來，這樣在家也能想吃就吃🌚肥死我吧

用料  

絕對好吃的川味涼麵！的做法  

1. 這是之前做烤雞時熬的複製醬油，這次忘記拍圖了，就用烤雞菜譜裡頭的圖吧
   紅糖最好弄碎再放，我當時比較急就直接扔進去了

2. 注意了！醬油就用普通的黃豆醬油，我這個就在超市隨手拿的，平時很少用，專門買了一小瓶做複製醬油，只要2塊多。
   不要用啥生抽老抽的

3. 紅油辣椒:
   1.幹辣椒去頭，剪成小段
   2.幹辣椒段放入鍋中，淋一點菜籽油（少許就行了，大概的程度就是攪拌以後鍋底沒有餘油，但是每個辣椒都油亮油亮的），小火慢炒，一定要不停翻炒，溫度不能高，以免糊鍋。炒至出香味，辣椒段變脆脆的感覺。
   3.放涼透，放入料理機磨成粗粉。
      這個地方要說明一下，大部分菜譜做的紅油辣子都是說磨成辣椒麵，這樣不容易糊，但是我印象特別深，在成都吃涼麵的時候，辣椒入嘴，裡面的辣椒顆粒是呈粗粉狀的，並不是辣椒麵，所以在這裡我們也用辣椒粉來做，把晾涼的辣椒段放入料理機，一次打十秒，打三次就差不多了，粉要粗一些不能太細！
   4.碗中放入辣椒粉，熟白芝麻，一小勺五香粉，一小勺雞精。鍋中倒入菜籽油，放入蔥結和薑片慢炸炸出香味，撈出，繼續加熱油至微微冒煙，舀出一勺倒入碗中，另一隻手迅速攪拌，油在鍋裡繼續加熱，等碗中的油全部被吸收完後再淋入一大勺，迅速攪拌，同樣的步驟重複大概四五次，就可以了。這裡由於用的是辣椒粉，所以油溫不用過高，且少量少量地加，油溫至稍稍冒煙即可。
   攪拌均勻，放置幾小時，紅油辣子就做好了

4. 麵條煮熟，不要過涼水！在麵條裡撒一些熟油/香油拌勻，然後在風扇前把麵條挑鬆吹涼，三分鐘不到，很快的
   黃瓜搓絲，或者是放焯熟的豆芽，看自己喜歡。
   蒜切末，放入碗中，倒一點點飲用水，放入一勺鹽，用勺子背按壓，出蒜水
   在面上碼好蔬菜，倒入一勺複製醬油，一大勺紅油辣子，倒入蒜水，撒蔥花，撒一點點雞精，倒少許醋，少許花椒油。（蒜水中加了鹽，且有醬油，所以鹽味基本夠了，不夠自己嘗一嘗再加）

5. 拌勻，開吃！
   味道複製度真的非常高！讓你不去四川也能吃到正宗美味的川味涼麵！😁

小貼士

寫完這個菜譜都覺得好累😂要想做出好吃的菜來，就一定要有耐心啊😄
我不愛吃甜，所以複製醬油中減少了糖的比例，如果偏甜口味的可以適量增加，但醬油和糖的比例不要超過1:1的！那樣會齁甜齁甜的🌚
熬製複製醬油時要不停攪拌，很容易糊鍋的。
麵條我是在超市買好的手工細圓面，吃起來很有韌性！而且細面容易入味。千萬不要用掛麵啊！軟綿綿的做涼麵不好吃的！
用粗辣椒粉做出的紅油辣子要注意控制油溫，油溫太高了就非常容易糊，如果剛開始不太能掌握就還是用辣椒麵吧。
此菜譜同樣適用於涼粉