麻婆豆腐蝦
來源:美味食譜館 2.1W
用料 (食材)
鮮蝦 | 250克 |
豆腐 | 100克 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 一塊 |
料酒 | 一小匙 |
水澱粉 | 少許 |
郫縣豆瓣 | 兩大匙 |
蠔油 | 一匙 |
麻婆豆腐蝦的做法
燒一鍋水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐不易散,更爽口
鍋裏倒油,把花椒放鍋油中,爆出香味後撈起,再下蒜蓉薑末炒香,倒入豆瓣醬,一起翻炒出香味
鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻,靜置醃製5分鐘。待鍋裏豆瓣醬等炒出香味後,倒入蝦仁滑炒至變色
加一大碗水,大火煮開,倒入焯過水的豆腐,小火煮5分鐘,收汁,出鍋前加一勺蠔油提鮮
小貼士
戲戲小語:
豆腐焯過水後,不易散,而且口感更好。花椒爆出香味後,要撈出棄用,否則花椒在油裏繼續翻炒會變苦。取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯,或者煮麪條也不錯。出鍋前的蠔油完全是自己選擇了,亦可以淋入香油提香。因爲豆瓣醬已經有調味,此菜就不需要另外放鹽了。