山东茄子肉包

山东人最爱吃的大包子，在家时都用柴火铁锅蒸，那火候那味道，美极了！现在我们只能就地取材，来一个缩小版的山东大包砸！

用料  

山东茄子肉包的做法  

1. 长条茄子，切成小方块，用盐腌，去水，腌软
   白菜切碎，也用盐杀水。
   和面，面粉里放入酵母和泡打粉，揉到表面光滑，放置密闭空间里，放一碗热水，面粉发酵的又快又好

2. 肉切成小方块，放黄酱，生抽，蚝油，十三香，姜，食用油腌制，最后和馅的时候放葱和洋葱韭菜。

3. 馅和好后，开始包啦，左手拿面皮，放入菜馅后，右手的拇指食指中指转着捏褶。（只可意会）

4. 锅里放入拧干的屉布，放上包子醒15分钟，然后拿出来，打火上气后，蒸15分钟，闭火闷5分钟，再出锅。

5. 出锅，开吃！

小贴士

茄子和白菜出水后，用清水洗净咸味，拧干水哈。
醒面时放热水是为了保持温度和湿度。
一定要在蒸好后五分钟再开盖啊，要不容易塌陷。