用不粘锅煎的麦饼

以前一直用厚重的铁煎锅，感觉锅重，油烟太大，今天尝试了用28寸的不粘锅做，操作起来更轻便，味道也不差，只是饼皮稍硬口些，

用料  

用不粘锅煎的麦饼的做法  

1. 肉碎1000克，咸菜250克，面粉750克，水590克，15个肉圆的量。水比例可增加至粉的0.8倍。

2. 咸菜切成末。

3. 肉加点盐、糖、鸡精、老酒，让其吸收10分钟，再加入咸菜，戴上一次性手套来搅拌均匀。咸菜已咸，盐少放点。

4. 提前一个半小时将590克水和750克面粉搅拌。不必过份搅拌，只要达到不存在粉团就行。

5. 面糊醒一个半小时后（夏天放冰箱）成这样状态。

6. 用铲刀把面团刮出，分成15个团，每个80克。也可做成70克一只，稍小点，容易擀些。

7. 肉也为80克一只，分成15只。

8. 先一次性将一些肉圆沾些葱花，准备好。

9. 面团上面蘸点油，再放入肉圆，做成大包子一样。煎饼时能分层。

10. 圆的封口朝下，在装有肉圆的圆上，用3个用指从圆中心往下压，让馅从四周跑，然后擀成薄饼。

11. 用两张硅油纸，便于擀饼时轮着翻面。

12. 一只大概22厘米直径。

13. 先大中火将不粘窝烧热，略冒烟，再将饼放入，转中小火，大约10秒，饼出现熟的肉色，翻个面。再转中火，烤5秒。

14. 再蘸酒和油混合液，薄薄的刷一层，马上翻一面。

15. 小火5秒钟，另一面也刷一层油酒，再翻个面，关火。

16. 利用余热，转动几下锅，便可装盘。可以一个个做好，放在另一锅的盘子里，盖上盖子，回潮后，口感柔软。

17. 土豆高压锅压5分钟，捣成泥加入1倍的肉，加入一勺猪油，加入盐、糖等调味品，放入冰箱冷藏3个小时，稍稍硬些与面团同一硬度，容易擀薄。

18. 用到的一些辅助工具。

19. 由于粉湿，粘手，可用刀剪，用刮刀挑到干粉中。

20. 成品

小贴士

1、一个人能吃2只左右，如只吃一餐，可量减半，做8只。我是留一些放入速冻，需要的话，蒸起来，口感柔软，也挺好吃。2、葱白留下，仅仅切些葱花，蘸肉圆。3、在粉皮上抹点油，再放入肉圆，做成饼，烧时，肉馅和皮能分开，分层，能起鼓。4、在擀饼前，先用3只手指从含肉的圆中心往下压，肉能被均匀地挤到饼的边缘。5、油酒水不能刷多，会酸。6、饼入锅前大中火，饼一入锅马上转中火，利用原先的滚热可以煎熟饼，如不降火，容易煎焦。7、第一次翻面后，因为靠锅的这一面是半生的，仍为中火。5秒后刷一次油水，第二次翻面，此时，两面基本上都熟了，改小火。8、全程不单独刷油，利用刷在饼上残留的油水便行，否则，油一多，温度升得快，饼皮很容易焦。9、面团很湿，用硅胶刀、刮刀等辅助工具操作，直接放入干粉中，再柔成面团。10、擀饼时，擀杖可摸点油，防止沾饼。11、红糖：芝麻：面粉按2:1:1，可做成甜的馅，在面团收口时加点色拉油。12、土豆馅，肉与土豆泥按1:1。