红糖开花馒头,美味营养又喜庆
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这个配方来自国家一级面点师 朱厘米老师,一共做了5次,都很成功;每次蒸的时候,都会透过蒸屉的出气孔,观察里面馒头的开花过程,面团在滚滚的蒸汽下,慢慢的绽放开来,真的是一件很开心的事情。
也希望你能把这款寓意开心快乐的美食带给你爱的人。
用料
面种 | |
面粉 | 400克 |
安琪耐高糖酵母 | 6克 |
水 | 220克 |
其他 | |
红糖 | 160克 |
安琪耐高糖酵母 | 6克 |
泡打粉 | 12克 |
面粉 | 150克 |
可可粉 | 2克 |
制作面种,面粉加入酵母和水,和面,成为表面光滑的面团,放入碗或者盆中,
用保鲜膜封住,开始发酵。
我一般是头一天晚上9~10点揉好面团,密封后,放在阳台上,温度大概10多度左右,发酵一个晚上。第二天一早,面种会发至2倍以上大小,里面呈现非常细软的状态,拿出来,揉面排气。
面团加入红糖,开始糖化面团,反复拉扯;
最终,糖化成为很稀的状态;
将除红糖外的其他原料,与糖化面团混合后揉成面团;
把面团揉成长条状后下剂子,用左手的虎口,将面团扯断,一定要用手下剂子,不要用刀切;
这是下好的剂子的模样。
面团断面朝上,放入蒸屉中盖上盖子,静置10分钟左右进行二发;
水烧开后,面团上屉,大火蒸10分钟后,关火,等待3分钟后揭盖,即成。
小贴士
1.这个配方是16个馒头的计量。
2.可可粉是碱性,能综合老面的酸度。
3.泡打粉能增加馒头的蓬松度。
4.红糖容易结块,那是失去水份的原因,结块的就挑出来。
5.馒头的保存方法:馒头蒸好后,放凉,放入冰箱冷冻,吃的时候,复蒸,一样的好吃。