麻婆的不只是豆腐 还有猪脑
来源:美味食谱馆 2.09W
麻婆豆腐虽然来自天府之国,但现在它的存在感已经刷到国外的中餐馆了。正宗好吃的麻婆豆腐除了川渝之外的地方,我真的还没有吃到过正宗的。
原因是,豆瓣酱不正宗、花椒不够麻导致那种复合的味道无法达标。
家里正好有郫县豆瓣酱和爸爸给我磨好的正宗四川花椒面,于是,我的思乡情结让我准备来一碗正宗麻婆豆腐。为了再添一点风味,我想到了和豆腐质地差不多的猪脑(最近上海人民也爱上了串串店的冒猪脑)。口味不重的请忽略掉猪脑。
用料
食材 | |
豆腐(豆腐老嫩可以按自己的喜好决定) | |
除去膜的猪脑 | |
肉糜 | |
配料: | |
郫县豆瓣(鹃城牌) | |
花椒面 | |
葱、姜、蒜 | |
芹菜 | |
辣椒面 | |
小米椒 | |
长青椒 | |
生抽 | |
白糖 |
麻婆的不只是豆腐 还有猪脑的做法
食材和配料准备:
豆腐切块,汆水,备用郫县豆瓣切细备用、蒜和姜切成末、葱切成小段、芹菜切成颗粒,小米椒和长青椒切成辣椒圈。
烹饪步骤:
锅内倒油(川菜最好的搭配是菜籽油),放入豆瓣酱翻炒,调小火让豆瓣酱在油里释放出香味,我一般会熬五分钟的样子。开中火,加入姜蒜末煸炒出香味,然后放入肉糜翻炒,可以让肉糜在油里面炸一下。
放入辣椒面增加香味和色彩。
放入豆腐和猪脑,翻炒,猪脑会在翻炒中切断一部分,所以之前是不需要改刀的。
加生抽、白糖,翻炒一会加入水进行烹煮。
水开后烹煮五分钟左右,加入两种辣椒圈、青菜末和葱。
稍微翻炒一下起锅,再最上面撒上正宗的花椒面,完工。
小贴士
① 猪脑一定要去膜,虽然比较麻烦,但不去除会有腥味;
② 一定要用好的豆瓣酱,因为它是川菜之精华;
③ 既然叫麻婆,那么麻也很重要,现在TB上川货店很多,正宗花椒面都可以买到;
④ 辣度和麻度都可以自己把握,爱吃花椒,你可以在放豆瓣的时候发一把花椒下去熬,我想那滋味一定很“酸爽”。