家庭自制大盘鸡
来源:美味食谱馆 1.89W
一直想尝尝新疆饭店正宗的大盘鸡,但是一看菜价觉得有点贵啊,少说一盘都得八十八起,有的更卖到一百多,也不知道他们用的什么鸡,反正在我印象里面鸡是挺便宜的食材,也就十来块一只,所以只好自己动手,尝试一下!
用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 10个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
盐 | 5克 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 5克 |
炖肉粉 | 5克 |
糖 | 30克 |
桂皮 | 1块 |
家庭自制大盘鸡的做法
准备一只三黄鸡,大概一斤半左右的就可以,三黄鸡比较嫩,吃起来口感比较好,洗净切成小块,再用清水洗三四遍,去掉血水和杂质,待用,
锅里放一些凉水,把鸡块放到水中,开火调成中大火,煮开两三分钟,倒出杂质,
断生的鸡肉最好拿温水再清洗两遍,去掉杂质,待用,
锅内放少量底油,加入糖,小火炒制,一定要不停的翻炒,省的糖糊锅,而且根据糖的状态不断调整火的大小,糖一定不要炒大劲儿了,大概像上面这样起大量的白泡糖色就是炒好了,加入鸡块翻炒,上色,
小火慢慢煸炒,然后开始调味,加入料酒,蒸鱼豉油,豆瓣酱,香叶,桂皮,八角,花椒,等等配料,在这个阶段都放进去,然后边不断翻炒,炒出香味之后加入清水,
也有喜欢放啤酒的,因人而异,根据自己个人的喜好吧,这个状态之后盖盖儿中小火焖煮,
大概炖煮二十分钟左右加入土豆块再一起煮制,土豆煮制个十分八分的就可以了,出锅前加入洋葱块,翻炒均匀,
等汤汁浓稠之后快速翻炒几下,出锅装盘,
小贴士
这个菜少了青红椒的点缀,颜色上就没有层次感了,主要是家里没有尖椒了,稍稍有点不完美,整体感觉咸鲜味美,鸡肉软嫩,土豆入味,真的挺好吃的!