沙县板鸭
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沙县板鸭,自己养的白鸭,才4个月,有点大了,最好用黑鸭,但是黑鸭我只养了一只,黑鸭要养6个月才能做,不然太小。纯属个人记录一下。(鸭子一定要提前拿出去杀,自己杀不干净)
用料
鸭子(最好黑鸭,肉不会太厚) | |
盐 |
沙县板鸭的做法
鸭子提前杀好,毛处理干净。
放干净的水里泡一下,刷干净肚子里血水。
拿出沥干水份,备用。一只鸭子1勺半左右盐,(主要看鸭大小4到5斤的最合适,小的1勺都够)普通家用瓷汤勺。
看鸭子大小,一般会够。
鸭嘴,鸭脖,翅膀底下,全部抹上盐腌制一晚。
切记,第二天抹上白酒!!!晾晒,一般7天,看天气。
先晒肚子里那一面,2天后翻面晒。
腿上最好也用竹子撑开。熏制一天一夜。
熏好继续晾晒几天即可。