皮冻
来源:美味食谱馆 1.66W
用料
猪皮 | 一块 |
姜 | 两三片 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 两汤勺 |
老抽 | 一汤勺 |
水 | 适量 |
皮冻的做法
买猪皮一块,洗净焯水,水滚后小火煮大约8分钟,时间不能太久,皮太烂背面的肥肉就不好刮了。
温水洗净,把猪毛拔干净。
反面将肥肉全部刮干净,冲洗干净。
重复1、2、3步骤,处理的更干净些。处理好的肉皮切成小块。
油锅加一点油,放入肉皮翻炒,加料酒、少许盐,少许糖,两汤勺生抽,一汤勺老抽,两三片姜,加水。如果想吃软点的皮冻可以多加些水,想吃有弹性的皮冻,就加水把肉皮盖没的量就行。至于咸淡在这一步如果把握不准并没有太大关系,后面是能调节的。我家的口味偏清淡,后面大家可以根据自己的口味来调节。
油锅里的肉皮烧滚后关火,直接倒入破壁机热杯里,15秒钟。如果用料理机,需放凉一些。大家可以根据自己对肉皮粗细程度的喜好来调节时间。
打好的肉皮糊倒入玻璃盒中,盖高温保鲜膜蒸20分钟。取出放凉冷却,全部凝固后倒扣切块,满满的胶原蛋白,而且不用担心会胖。如果尝后感觉淡了,可加盐重新蒸一遍。如果咸了,可以加点水重新蒸,同样如果给孩子吃感觉偏硬了也可以加一些水调味再蒸,所以是很适合新手来做的一道菜,我女儿用来当零食吃,我用来做冷菜或包肉馒头吃。
做冷菜是不是也挺漂亮的。