防疫酸菜

2022年4月 上海
拥抱不了生活和理想
拥抱了包菜和胡萝卜

当家里最多时候拥有5颗包菜和10根胡萝卜 我开始意识到 不能坐以待毙了

用料  

防疫酸菜的做法  

1. 洗净包菜 胡萝卜去皮 晾干待用
   
   *备菜的量需根据腌制所用的容器而定
   我的密封罐是2L的 也就是一根较大的胡萝卜以及一颗半包菜足矣

2. 包菜去芯 按需切丝或撕小片  胡萝卜切条
   
   *此处胡萝卜切太细了

3. 混合包菜与胡萝卜 加入适量盐 让菜叶中的水分渍出
   我是一层菜一层盐铺上的 为了充分迅速地腌制 这一步需等待2小时

4. 等待过程中可以准备后续腌制所用的调味料
   请按照自己口味来放比例 吃口便甜的 实际冰糖用量在此基础上可增加 兑入白醋 加热烧开 待彻底冷却后使用 白醋的量约1200ml
   
   *我喜欢花椒的味道 但是后来发现用量可减半 因为后期长时间泡在腌菜中会不断释出辛辣味

5. 菜经过盐的腌制 出水 扁塌
   此时可以将盐水倒净 并尝一下味道
   如果觉得过咸 用凉白开冲一冲 然后分小撮挤干放入罐中

6. 倒入腌料 以没过蔬菜为佳 充分浸泡待入味

7. 约2小时左右 基本完成腌制 可取出 分装
   
   好吃的酸辣包菜可以作为做饭喝粥时候的佐菜 也可作为配菜下锅炒 酸甜辣的味道会在嘴里回荡
   
   当然 回荡的还有这个荒诞的春天
   
                                                 2022年 4月16日