.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.

这个方法，量少准备一个大碗，量多一个盆就可以了，炸好切的时候不会皮肉分离，可以较长的时间保持脆的口感
肉片多蛋清量也要加多
上劲儿的过程可能有点累，一定要坚持

用料  

.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的做法  

1. 猪里脊，去筋切片。
   轻轻用刀背敲打肉片
   一个大碗，猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清
   重点，用手顺时针搅拌至上劲儿，拍打上面包糠，可以用手压一下猪排，这样面包糠不容易脱落。

2. 油温差不多转小火，可以用小块测试一下当时温度。

3. 炸到金黄，放在漏网上，沥干。
   下面是玻璃碗，从头到尾都用的都是这只玻璃碗。

4. 下午四点炸的。
   切的时候绝对不脱皮。
   半个小时，它是酥脆的。
   晚上七点，它还是酥脆的。

小贴士

什么是上劲（来自百度）：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体（俗称上劲）