黑芝麻碱水面包

一开始是被碱水面包烘烤后迷人的颜色所吸引，碱水包的口感也是一种特别的存在，有机会一定试一试呀。

用料  

黑芝麻碱水面包的做法  

1. 黑芝麻馅所有材料混合揉匀，平均分成12份，冰箱冷藏备用

2. 碱水准备：1000g常温水中加入35g烘焙碱，溶解备用（碱水具强腐蚀性，注意戴手套做好防护）

3. 面团材料中除黄油外的全部材料搅拌至能拉出厚膜，加入黄油揉至面团基本光滑（碱水包含水量少，揉不出手套膜）

4. 室温松弛20分钟，平均分成12份，滚圆再冷藏松弛20分钟。

5. 面团光面朝上擀开，翻面后包入一份芝麻馅，捏成橄榄形，收口要捏紧

6. 冰箱冷藏发酵40分钟（冷藏有利于保持造型），面团依次浸泡碱水30秒，沥干水分，放入铺好油纸的烤盘中

7. 按兴趣方式割包，割口深到馅，烤好后更好看，烤箱提前预热，上火210°下火180°中层16分钟

小贴士

碱水面包制作步骤并不复杂，但需要注意的关键点有2个：一是面团整形前尽量处于低温状态，这样烤出来的碱水包更光滑也有利于泡碱水时保持造型；二是碱水具有强腐蚀性，浸泡时需要戴手套操作！