矜宸•蒜子黑椒炒鱼球

很佩服那些能创作菜品的大师，做到老学到老～今日开始尝试一些喜欢的搭配，谢谢小伙伴们指点

用料  

矜宸•蒜子黑椒炒鱼球的做法  

1. 黑鱼一条洗净擦干，一会儿要片鱼片，所以需要弄干，不然表面的粘液很滑不好掌控

2. 大蒜头干葱备用

3. 黑椒酱就买李锦记的就好了，会稍微辣一点，大家也可以选用喜欢的品牌

4. 从鱼背脊开切

5. 将两侧鱼肉排片出，头和鱼骨做汤

6. 鱼排片成蝴蝶片，不要太薄了，薄会影响口感，厚实一点3毫米左右口感最好

7. 盐白胡椒，姜片，料酒少许，一个鸡蛋清，生粉

8. 用手抓匀，将水分抓入鱼片，这样能保持鱼肉的水分鲜嫩无比

9. 香料配菜准备

10. 起油锅，下大蒜头，干葱爆香

11. 中小火耐心一点，将大蒜头煎至微黄，出香味为准

12. 加入薄姜片，葱段爆香

13. 将鱼片倒入锅中

14. 中火，滑炒

15. 炒至五成熟

16. 加入黑椒酱

17. 大火翻炒片刻后，加入小半碗水

18. 不要加盖子，持续大火收汁

19. 放青红椒，葱段，少许糖调味，急火翻炒完成

20. 装盘，这道菜香味浓郁，鱼片弹牙，微辣微甜是佐饭的好伴侣

小贴士

这样处理的鱼片是没有骨头的，将黑椒酱换成蚝油，这道菜就很适合小朋友吃了