独家配方·酿苦瓜

前几天和贵州的朋友吃了顺德的酿鲮鱼，她对于鱼皮里酿肉的做法感到很惊讶，表示几乎没吃过这种酿肉的菜肴。

我心想，天哪她得错过了多少美食啊！作为一个地道的客家人，我吃过的酿苦瓜酿豆腐比吃过的饭还多！（夸张）

今天我就来写一写我们家传的酿苦瓜做法，全世界最好吃，不接受反驳。

用料  

独家配方·酿苦瓜的做法  

1. 教程开始前，我要隆重介绍这道菜的独门秘方：红葱头（干葱）和梅香咸鱼（马鲛咸鱼），你可以不加，但是加了绝对不后悔，好吃指数上升200倍。

2. 准备工作：1️⃣苦瓜去囊切断2️⃣泡发虾米（泡发虾米的水不要倒掉，后面会用到）3️⃣泡发豆豉后剁成末4️⃣大蒜切末5️⃣干葱切末6️⃣梅香咸鱼剁成蓉

3. 五花肉去皮，肉切成块。

4. 中火，猪皮擦干水分丢进锅中，煸出猪油后将猪皮丢弃。

5. 将肉块、梅香咸鱼、虾米、干葱、耗油丢进料理机中

6. 高速模式搅成肉馅。（我爸妈是用刀剁的，我偷懒了，但是味道差不了多少。）

7. 酿肉！塞饱满点，因为下锅后肉会缩水，一个不小心就和苦瓜分离了。

8. 中火，酿好的苦瓜下锅，两面煎至金黄色，出锅。

9. 用锅内余油爆香蒜蓉豆豉

10. 大火，酿苦瓜重新入锅，加入末过苦瓜½的热水、生抽，加盖焖煮。

11. 焖煮至浓稠汁水后关火，起锅！

12. 不配上两碗米饭怎么对得起这美味佳肴？

小贴士

1、五花肉选择四肥六瘦的比较合适，肉太瘦会很柴，肉太肥会很腻。

2、红葱头和梅香咸鱼在淘宝都能买到。

3、本菜谱的肉馅亦适用于酿豆腐或酿茄子。