苦瓜酿肉配虾卷

做这道菜的目的是让闺女吃苦瓜，虽说闺女不挑食，但碰到苦瓜还是不太喜欢的，所以就想让闺女看到它的时候就有吃的欲望！

用料  

苦瓜酿肉配虾卷的做法  

1. 苦瓜切段（1厘米厚），用盐水浸泡15分钟以上。

2. 虾，去头去壳（虾头留用，可熬虾油），开背去虾线，顺势卷成虾卷，撒盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

3. 猪肉切块放入绞肉机，加鸡蛋、盐、白糖、十三香、料酒、耗油、葱姜。

4. 初绞后加适量淀粉、香油，继续。

5. 肉馅完成。

6. 苦瓜焯水，水中放少量盐及食用油，开水下锅，再开锅捞出。

7. 焯水后的苦瓜马上过凉，口感脆嫩。

8. 一个人照相不方便，省略了填馅儿的照片，请见谅！直接摆盘。

9. 蒸锅，水开后入屉，大火蒸10分钟。

10. 出锅！

11. 附，虾油熬制方法：
    热锅凉油，放入虾头后，改小火。

12. 不停的挤压虾头。

13. 挤压挤压挤压海草海草海草……

14. 注意火候，时间过长虾油会有糊味儿，我的方法是用鼻子闻，闻到香味儿后，稍微有一点点淡淡的糊香味就马上出锅！

15. 虾油，可以炒饭、炒白菜、拌馅儿……就看大家的想象力了！

小贴士

小技巧都写在步骤里了！