香酥炸排骨

先蒸后炸的排骨，不硬，易熟。

用料  

香酥炸排骨的做法  

1. 首先用清水把排骨的血水泡出来，这样不用焯水也不会腥。
   泡好后用厨房纸把排骨擦干净。
   泡好的排骨发白色，图片这个颜色是加了生抽的颜色。
   然后加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，一小勺胡椒粉腌制排骨20分钟。

2. 把腌制好的排骨放盘子里，撒上葱段，上锅蒸20分钟。

3. 一勺面粉，一勺淀粉，一个鸡蛋，制作面糊。
   面粉和淀粉1:1的比例。

4. 把花椒和麻椒放锅里焙干，不加油不加水，焙到有香气即可。

5. 焙干的花椒麻椒放纱布里，用擀面杖敲碎。

6. 把敲碎的花椒麻椒末放面糊里，搅匀，然后把蒸好的排骨控干汤放进去，让每一块排骨都粘上面糊。

7. 起油锅，小火，筷子放进去出小泡泡表示油温合适，排骨下进去，炸到两面金黄捞出。

8. 油温升高，复炸一次。

9. 捞出，撒点葱花和白芝麻，我搞了个火锅的干碟。

小贴士

先蒸再炸，排骨不硬并且已熟、脱骨。