生爆盐煎肉－－川菜

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
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用料  

生爆盐煎肉－－川菜的做法  

1. 姜切片，青蒜的蒜白部分切成马耳块，绿色蒜叶部分切成小段儿，豆豉（干豆豉切成蓉）和郫县豆瓣酱切碎后倒入色拉油，底板肉切成大片备用。

2. 锅烧热以后放入菜籽油和猪油，下猪肉片，肉片稍变色后，调入盐，中火煸炒，直到肉酥吐油的时候放姜片、郫县豆瓣酱和豆豉，小火充分翻炒均匀。

3. 烹入料酒，让肉的腥味彻底挥发出去，加少许白糖，下入青蒜的蒜白部分，继续煸炒，最后在出锅前放青蒜叶即可。

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小贴士

盐最好选用自贡井盐，会有独特的香气。