简单-啤酒猪肝
来源:美味食谱馆 1.19W
经过啤酒的浸泡,使猪肝滑嫩无腥味,配以炒香的雪菜使之非常爽口下饭!
用料
猪肝 | 300克 |
即食雪菜 | 150克 |
啤酒 | 500克 |
蚝油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
姜片 | 片 |
葱段 | 少许 |
蒜瓣 | 5瓣 |
干辣椒 | 2个 |
简单-啤酒猪肝的做法
猪肝去除筋膜改刀成均匀薄片,用自来水冲回去血水沥干水。把沥干的猪肝放入碗里倒入啤酒浸泡15分钟(啤酒要没过猪肝)!
泡好的猪肝沥干冲下清水再次沥干。找一稍大的碗放入沥干的猪肝并放入上图的所有调料和少许生抽、老抽搅拌均匀腌制15分钟备用。
即食雪菜不用洗,切开一角用力挤出汤汁(汤汁太多咸)。倒出雪菜。
腌制好的猪肝倒入漏勺(水太多)。开火热锅冷油,油温微高些时倒入猪肝炒至变色没有红色就出锅(不要超过20秒!不然太老)。盛出时还放在漏勺里(还会有多余的汤汁)备用。
重开油锅 放入 姜末 蒜末 干辣椒 炒出香味后倒入雪菜炒15秒钟后倒入剩下的啤酒,加一点白糖和鸡精,上锅盖焖20秒后放入猪肝翻炒几下后盖上锅盖焖15秒就可以出锅了!
装盘前撒上胡椒粉和葱花
小贴士
猪肝要买菜场的新鲜猪肝,超市里的冻的不行(口感发僵)!猪肝易出水 炒制前后要用漏勺装 !