超下饭小炒牛肉
来源:美味食谱馆 2.71W
我的室友超爱吃这道菜,但凡我不在家做饭,她就点小炒黄牛肉的外卖。
确实好吃。酸辣开胃,有荤有素,再配一个青菜就是很好的一顿饭!
自己做也不难,可能存在几个问题:一是牛肉嚼不动,二是牛肉炒老了,三是不入味。
第一个问题出在选料上,买牛里脊就好啦~第二个问题是因为牛肉炒制时间太长所以需要缩短在锅里的时间,我这里是炒两次。第三个问题,提前腌制是关键~
是不是很简单,跟着我的菜谱,快快做起来吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
牛里脊 | 300克 |
老抽 | 1瓷勺 |
料酒 | 半勺 |
玉米淀粉 | 2小勺(也可不放) |
花生油 | 1瓷勺 |
香芹 | 1把 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 1小块 |
野山椒 | 15~20个 |
小米椒或二荆条 | 适量,2~3根 |
蚝油 | 1瓷勺 |
白糖 | 1小勺,约3克 |
香菜 | 3根 |
超下饭小炒牛肉的做法
第一步,把牛肉充分洗干净,沥干水分
加一勺老抽,或者半勺老抽半勺生抽,和半勺料酒腌制,拌匀。
如果你喜欢嫩嫩的牛肉就加淀粉,如果喜欢稍微有点嚼劲的就不用加,然后加一点点花生油拌匀,腌制半小时。
洗干净配料,分量如图。如果喜欢吃辣还可以增大野山椒和二荆条或小米椒的分量。
把配料都切碎
锅中加入1瓷勺油,烧热后中火滑炒牛肉,牛肉都变色后捞出用滤网滤一下水。
如果你的牛肉品质足够好可以不滤水。
但我这里的牛肉注水太多,可以滤出半碗水,如果不过滤锅里势必水哒哒的,变成煮菜就不好吃了。
洗锅后锅里再加1瓷勺油,小火炒香配料。再加入半熟的牛肉和香芹大火翻炒,加入1瓷勺蚝油,也可以酌情再加入1小勺盐,翻炒大约1分钟。
加入香菜,翻炒几下出锅~
小贴士
1. 一定要买牛里脊,可以让菜场老板帮你切片,省很多时间。
2. 一定要提前腌制,还可以用保鲜膜包起来后放冰箱冷藏过夜。
3. 炒两次一是防止炒老,二是滤掉多余的水份。
4. 辣椒等配料一定要小火多炒一会炒香再加入主菜。