好吃的巧克力蛋糕卷
来源:美味食谱馆 1.58W
女儿周日下午有一下午的课,模特舞蹈连着上,五个小时的高强度对个五岁多的孩子来说确实是很辛苦,第一次接回来在车上都累的想睡觉,现在状态越来越好了。因为课连着上,送去就不用管了,有一下午的时间可以陪着儿子睡个午觉,然后起来给做好吃的,等回来奖励辛苦的的大宝贝。上周做到原味的奶酪棒,这个周做的升级版巧克力奶酪棒和巧克力蛋糕卷,回家开心的吃了好几段。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
低筋粉 | 50克 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油馅儿 | |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
好吃的巧克力蛋糕卷的做法
首先蛋黄蛋清分离,把蛋清放入无水无油的容器,先放到冰箱冷藏或者冷冻。把油、牛奶、低筋粉和可可粉混合过筛Z字形搅拌均匀,最后加入蛋黄,这就是后蛋法,会比较均匀细腻。
蛋清从冰箱拿出来,加几滴柠檬汁或者白醋,用打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打至均匀细腻可以拉出斜弯钩,这叫介于软性发泡和硬性发泡状态的发泡,支撑性好而且不开裂,太硬容易开裂。这个时候记得预热烤箱,上下火180度。
把蛋白分两次加入可可蛋黄糊中,用Z字法先搅拌,再翻拌,直至均匀,注意手法轻柔一定不能画圈,防止消泡。
搅拌均匀后从高处倒入已经铺好油纸的28*28的三能金盘,震几下摊平并震出泡泡。
放入预热好的烤箱,170度上下火烤20分钟,烤到15分钟的时候前后翻个面,防止受热不均匀不一样高。温度是实测温度,放个温度计,再好的烤箱也不一定完全准,里面放的东西不一样温度也会受影响。
烤好拿出来趁热揭掉油纸,放到晾网晾到温热用新油纸卷起来定型半小时
拿出来后抹上打发好的奶油,卷起来就可以切段食用了。提前卷了定型简直就是手残党的绝佳秘方。