【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!
来源:美味食谱馆 2.07W
戚风蛋糕是我的拿手甜点,
不添加油,烤出来还是滑润可口。
常有人问我:秘方是什么?还是用了什么替代品?
其实只是均衡搭配食材而已。
若要送人,可放入烘焙纸模后再烘烤。
直径17cm的戚风蛋糕模1个
1人份(1/8个)热量:市面上版本 184大卡 --->茨木老师版本 111大卡
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用料
蛋白 | 4个 |
砂糖(A) | 35g |
蛋黄 | 4个 |
砂糖(B) | 35g |
新鲜柠檬汁 | 25g |
水 | 35g |
柠檬皮(泥状) | 1/2颗 |
低粉(过筛) | 75g |
【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法
蛋白放入碗内,分2-3次加入砂糖A搅拌,以电动搅拌器打发成8分发泡的蛋白。
将蛋黄及砂糖B倒入另一碗内,以低速搅拌器搅打至泛白后,加入已混合好的柠檬汁和水,柠檬泥,继续以低速搅拌均匀。
充分搅拌后,倒入低粉,以低速搅拌,再以橡胶刮刀将1的蛋白霜分3次倒入,并快速混合。
将面糊倒入模具内,放进温度160度的烤箱烘烤30分钟。
在6-7分钟时,打开烤箱,以刀子迅速在表面划四刀。此步骤可让面糊平均膨胀,烤出漂亮蛋糕。
烤好后倒扣于瓶子,并放置半天冷却。
小心脱模,再以个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
书中成品图
小贴士
1 书中使用的是高速瓦斯烤箱,因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
2 关于烤的过程中拿出来划刀的步骤,大家可以按自己平时烤戚风的习惯来哈。
3 不建议再减糖咯!
4 动作不够快的可以先打蛋黄再打蛋白,因为蛋白打发后如果不立即用会出水哦。