红糖核桃软欧（老面）
来源：美味食谱馆 1.56W
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 红糖 | 17克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 水 | 140克 |
| 老面 | 55克 |
| 黄油 | 10克 |
| 红糖 | 25克 |
| 核桃 | 30克 |
红糖核桃软欧（老面）的做法
粉酵母混匀，开水化红糖放凉加盐，放入缸内揉匀分次加入老面成团至粗膜状态再加入黄油揉至薄膜，整理成团（内陷红糖用到切小块）
![红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第2张]( "红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第2张")
一发，密封环境（烤箱）旁边发开水，一个小时左右发至2-2.5倍大，手搓不回弹
![红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第3张]( "红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第3张")
取出面团，按压折叠排出大气泡，分割成两份
![红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第4张]( "红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第4张")
简单预整形成圆柱体（左右折卷），盖发酵布松弛20分钟
![红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第5张]( "红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第5张")
压成面片包馅（均匀平铺三分之二的地方不要堆重叠馅），卷起收口，摆在上烤盘（垫油布，油布上撒薄粉），盖发酵布进行二发（37度左右）至2倍大，40-50分钟，预热烤箱220度，预热完成后再表面筛上撒少许黑麦粉，割包割深点，220度烤8分钟，转160度16分钟
![红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第6张]( "红糖核桃软欧（老面）的做法步骤图 第6张")
小贴士
软欧二发不喷水，割包四十五度角
