拉丝厨师机版老面包不甜不腻软软哒🥰🥰🥰🥰
想做这款面包好久了
写给自己配方,好记性不如烂笔头
每个菜谱通过学习认真
趁着做面包的过程刚刚好写下来
以供日后参考~
顺便分享给需要厨友们的参考一下
哈哈哈哈哈,有什么不足之处请多多指教,
互相学习交流😝🤓
每个菜谱很多很多配方
了解清楚了
适合自己才是真正好的配方~
喜欢的收藏去~🥰🥰🥰
愿对您🈶️用🤓🤓🤓
也希望您们也做出成功好吃的美食,
么哒哒🥰🥰
面包最后出炉的时候马上刷上
光亮剂,表面也可以甜甜的……
改变以前传统的刷蛋液
刷上光亮剂蹭蹭蹭发亮🤣🤣🤣
光亮剂也不难调配
剩下放冰箱冷藏下次用呢
用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 240克 |
酵母 | 6克 |
主要面团 | |
低筋面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 210g |
炼奶 | 60g |
糖 | 50g |
全蛋液 | 90g |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 60g |
光亮剂 | 少量 |
拉丝厨师机版老面包不甜不腻软软哒🥰🥰🥰🥰的做法
先用厨师机把中种面团揉光滑面,先放入糖和牛奶,再放面粉,最后才放酵母
厨师机2档搅拌2分钟
揉成光滑面团,盖上保鲜放入蒸锅温水不烫手,发酵一个小时
发酵到有蜂窝组织
除了黄油和盐,其他所有材料包括中种面团放入,再放面粉
面粉放好
放入厨师机2档搅拌2分钟
再放入厨师机3档搅拌6分钟,揉到扩展阶段
把软化好的黄油放入,黄油必须提前软化好,厨师机2档搅拌3分钟,揉到融入面团
最后4档7分钟,放入盐。揉到完全扩展阶段
面团揉到手套面膜
把面团搓圆放入碗,盖上保鲜膜
蒸锅放入40度热水,发酵到两倍大
搓控不回缩不塌,发酵完毕
揉搓排气,搓成长条
切成,分成12块,平均101g左右
搓圆盖保鲜膜松弛20分钟
擀成椭圆形
在一边压薄,从后边卷起来,卷成圆条
撒点面粉,把面团搓长条
两边对折,转圈卷起来
然后整形弯起来放入开头,后面有视频😊😊
整形的视频
整形好放入烤箱,发酵一个小时左右,放入一碗80度的热水,发酵一倍大左右,搓一下马上回弹就是发酵好了
烤箱预热150度,10分,烤30分钟。烤好刷上亮面剂
发酵好,开烤~烤箱150度烤30分钟,中途注意看有没有烤上色重了,盖一下锡箔纸防止烤上色重了
出炉马上震旦一下,马上刷上光亮剂,自己调制的,一个鸡蛋,加50g细砂糖,30糖浆,80g玉米油.加70g开水,先把鸡蛋细砂糖糖浆搅拌融化,再分次放入玉米油,全部玉米油搅拌均匀后,在分次搅拌入开水。光亮剂就调好啦
晾凉~等吃~
刷上自己调制的亮面剂,蹭蹭蹭发亮🤣🤣🤣
拉丝的面包😘😘
拉丝效果非常好……恨不得快点吃!😂😂😂烫嘴啊,面包听说要放凉才能吃,不能对身体不好呢~
小贴士
烤好拿出炉马上震旦一下
再马上用刷子刷上光亮剂
刚烤出炉的热面包吃了对身体不好呢
必须放凉一下才能开吃😉😉😉