榴小莲面包
来源：美味食谱馆 3.01W
榴梿季快结束啦 趁这个结尾 买个榴梿做个伪榴梿
又要去我妈那里啦 所以特地学的这个
但是昨天晚上太赶啦 没有过程图 就用原方的啦
用料
| 天然酵种 | |
| 天然酵种(100%水粉比例) | 50g |
| 水 | 50g |
| 全麦粉 | 50g |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 50g |
| 盐 | 0.5g |
| 细砂糖 | 5g |
| 95度热水 | 50g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 450g |
| 低筋粉 | 50g |
| 细砂糖 | 25g |
| 干酵母 | 5g |
| 水 | 300g |
| 烫种 | 50g |
| 天然酵母种 | 100g |
| 盐 | 5g |
| 榴梿肉 | 25g |
| 外皮 | |
| 主面团 | 350g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 黄油 | 40g |
| 高粉 | 40g |
| 内陷 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 榴梿肉 | 160g |
榴小莲面包的做法
酵母种请提前两天制作
我是前两天早上把冰箱里的酵种拿出来 扔掉50g加入50g粉50g水搅拌均匀室温放置一天
前一天早上取出50g酵种到另一个盒子里 加入50g水50g粉搅拌均匀 静置6-8小时![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第2张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第2张")
我晚上做的面包所以早上做的烫种
把热水倒入粉砂糖盐中搅拌均匀 放凉然后放入冰箱![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第3张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第3张")
把主面团里除了天然酵种 盐 榴梿肉以外的材料混合搅拌成雪花状，然后开始搓揉，摔打至面筋形成加入天然酵种揉均匀，搓揉摔打至扩展阶段 扯开洞洞是规则圆形就好 不用手套膜
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第4张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第4张")
取350g主面团，和抹茶粉，高粉，黄油揉均匀
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第5张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第5张")
28度 发酵45分钟左右
我放在30度空调间里发酵的![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第6张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第6张")
主面团和外皮各平均分成5份 松弛20分钟
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第7张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第7张")
这个时间可以做内馅 奶油奶酪和榴梿肉混合搅拌 我没有伴的很均匀 因为我觉得那样吃起来会比较有口感
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第8张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第8张")
擀开一个主面团 铺上榴梿馅
我一个大概用了80g左右![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第9张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第9张")
卷成橄榄形
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第10张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第10张")
擀开一个外皮 擀薄一点比较好包 包在主面团外面 收口收紧
然后二发 烤箱放一碗开水 发酵1小时 平均每15分钟左右换一次水![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第11张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第11张")
结束前十分钟预热烤箱 230度
割包 次用锋利一点的剪刀剪 剪长一点不然考出来不明显
中间一条线一定要割到把白色主面团露出来![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第12张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第12张")
230度上火200度下火 烤盘倒入开水制造蒸汽2秒取出 烤20分钟左右 颜色自己看好
![榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第13张]( "榴小莲面包的做法步骤图，榴小莲面包怎么做好吃 第13张")
小贴士
榴梿馅如果喜欢吃甜的 可以加入30g糖粉
我的天然酵种是全麦粉做的 感觉也还行做出来
我抹茶粉多加了的 因为一开始觉得颜色不够 但后来觉得有点干
