鲜嫩有味的红烧翅尖,简单版本
来源:美味食谱馆 2.09W
用料
小米椒 | 若干 |
老抽 | 1勺 |
料酒1 | 勺 |
冰糖 | 一小块 |
生抽 | 3勺 |
姜5 | 片 |
蒜 | 8瓣 |
翅尖 | 一斤 |
鲜嫩有味的红烧翅尖,简单版本的做法
超市买的新鲜翅尖(冰冻的也可以,这个不讲究),用冷水下锅等水烧开翅尖,这一步可以丢几片生姜过去去腥,过水脱熟后撇去浮沫捞起。
在等待翅尖晾干的过程准备配料:
大蒜拍碎,小米椒切段。生姜薄片(没人喜欢吃生姜吧,不要切太小了,免得不好挑出来),另外准备小一块桂皮热锅倒油,等油烧热后改小火,放入大蒜和小米椒,生姜片,一小块桂皮炸香,等炸的差不多香味出来,把这些料捞起来放一边盘子上。
下鸡翅到这锅油,依然小火慢慢把鸡翅炸变色金黄。然后把原来捞起来那些料丢进去(因为料是为了增加香味,但是如果这些料炸太久会变苦)
改大火,放料酒暴香味去腥,放生抽,一点点醋(加香,真的就一点点)放开水进去没过鸡翅,
用生抽调味,比你想要的味道咸一点儿~
再放块冰糖(冰糖提鲜,上色)改中小火煮15分钟左右,中间翻几次,等你筷子可以很容易的戳过鸡翅,就可以老抽上色。改大火收汁了。
小贴士
第一次煮鸡翅要用冷水,收汁的时候要用开水。因为冷水烧开的过程可以把血沫逼出来。而鸡翅炸过后一定要加开水,不然遇冷影响口感。
调味别太淡也别太咸,少量多次的加,加到比你想要的味道重一丢丢。
基本不会失败