红烧鲳鱼(平鱼)
来源:美味食谱馆 1.98W
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用料
鲳鱼 | 2条 |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 1/4根 |
小干辣椒 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
面粉 | 一小碗 |
食用油 | 在锅中能没过半面鱼的量多一点 |
红烧鲳鱼(平鱼)的做法
井字刀划鱼,姜,料酒,盐腌制15分钟,盐和料酒可以确保均匀涂抹在鱼身两面即可,我的顺序是放姜,撒盐,到料酒摸匀
腌制的过程中,准备好葱蒜,一小盆常温水,生抽老抽糖调好炖鱼汁,面粉。勺子用的就是平时喝汤吃米饭用的勺子的大小。
腌制完毕,拍面(很多人都用淀粉,我家做鱼传统都是用面_(:з”∠)_,而且我觉得用淀粉太浪费了,毕竟一带淀粉很少,拍不了几次就得买新的,一袋面就很多,不用反复出去买),开火锅中倒油,插筷子有小气泡围着的时候下鱼中小火,一面3分钟左右,炸至金黄色捞出。
锅中留少许底油,炒香葱姜蒜辣椒,姜用腌鱼的姜就行,下鱼,倒炖鱼汁,加水没过鱼,大火水开后10分钟左右将鱼乘出,低汤多就收收汁,少就直接浇鱼上。收工