XO酱炒粉丝

每次去茶餐厅必点菜之一，一家人都喜欢吃粉丝，特别是炒的粉丝。特的买了广东的新竹粉丝，不会糊，口感和茶餐厅一样。

用料  

XO酱炒粉丝的做法  

1. 粉丝用冷水泡半小时左右，沥干后到适当的食用油拌匀。

2. 肉糜解冻后放一小勺盐、一点点的油拌匀备用。红葱头切细丝、包菜两片叶子切丝细备用。

3. 油锅热后倒入姜、红葱头丝、包菜丝大火翻炒。油要偏多一点，翻炒速度要快，否则包菜丝、红葱头丝容易焦。

4. 倒入肉糜一起翻炒均匀。

5. 待肉糜基本炒熟后改成小火，放入粉丝，加生抽、老抽，搅拌均匀。

6. 待上色均匀后加入XO酱，开中火，一手拿勺一手拿双筷子，一边翻炒一边用筷子不停的上下捞起拌匀，速度要快否则粉丝容易焦。

7. 事先准备一个砂锅加热，锅热关火。待粉丝炒好后立即盛入砂锅内，用筷子继续上下捞起几次，以防粘锅。最后撒上葱花就可以了。