XO酱

此菜谱来源于＂心香雨＂的分享，个人感觉心香雨的制作法更清楚

用料  

XO酱的做法  

1. 瑶柱洗干净，泡3个小时，感觉够软了就捞起来用刀压碎

2. 虾仁洗多几次去沙，干净后泡水2小时，切碎

3. 指天椒切碎

4. 蒜瓣切碎

5. 葱头切碎

6. 准备好

7. 热油后葱蒜下锅，大火炸大约二十分钟。感觉葱蒜浮起来时就炸好了，要不停翻动，不能离开，一定不能离开很容易烧焦，烧煳会苦，炸好捞出备用

8. 虾瑶柱冷油下锅，大火炸十五分钟后加指天椒再炸十五分钟，

9. 炸了三十分钟后，把炸好的䓤蒜放入后，加蚝油，酱油，冰糖(敲碎)，鱼露和辣椒粉，再试味道，自己掌握咸甜。辣椒辣度也是自己决定加多少哈。

10. 调好味道后，加入虾皮和银鱼干后再次试味道，味道淡了加点酱油就好了

11. 锅一定要不停的搅拌

12. 炸到感觉料都浮起来就好了，炸好后要马上出锅，因油温高的原因，关火后还会继续炸的，放锅里会煳，煳了会苦的

13. 瓶子用开水滚烫后凉干或用消毒柜烘干

小贴士

锅一定要不停的搅拌，从开火炸后就不能离开锅。室温放置一星期后再放入冰箱冷藏，味道会更好。